中文名: 名菜家做面點
作者: 犀文資訊
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 中國紡織出版社
書號: 9787506467957
發行時間: 2011年01月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介
中華美食向來講求“食不厭精，脍不厭細”。對於面點來說，尤為如此。以面條為例，僅僅做法就有拉抻法、擀壓法、擠壓法等數種之多。細分開來，其中又有注重刀工、口感筋道的刀削面；充分揉和，富含氣孔的空心面；鹽鹼喝面，反復抻拉的龍須面；煮熟油炸，一泡即食的伊府面等。曾有一位師傅將28根拉面條穿過了直徑只有1毫米的針孔，手藝之高，令人折服。
《名菜家做面點》從菜系入手，分為粵式面點、閩式面點、川式面點、浙式面點、徽式面點、湘式面點、蘇式面點、魯式面點、京式面點、東北面點及其他面點等11大類別，為讀者獻上了每個地區的特色面點。
白光盤等級童鞋可通過用戶評論處一樓附的快速下載通道下載
內容截圖

目錄:


面粉基本知識
粵式面點
紅燒牛腩面
雲吞面
魚蛋米粉
水晶蝦餃
潮州魚皮餃
炸春卷
蔥油花卷
芝麻煎堆
潮州韭菜餅
雷州田艾餅
豆沙角
臘味蘿卜糕
爽口馬蹄糕
香軟芋頭糕
蝦仁燒麥
椰香糯米糍
脆皮豬腸粉
蛋撻
酥皮包
蓮蓉包
鹹水角
蜜汁叉燒包
椰汁紅豆糕
鹹蛋酥
蝴蝶酥
嶺南光酥餅
香甜雞蛋糕
臘腸糯米卷
爽口千層糕
笑口棗
闖式面點
筋肉牛肉面
鮮蝦擔仔面
田螺雞米粉
鄉村蚬肉餃
浙式面點
風味陽春面
上海蝦米蔥油面
雞汁生煎
白菜水晶餃
灌湯小籠包
甘筍椰絲糅
黃金饅頭
番薯酥餅
蜂糕
杏仁芝士批
雙色太極餃
火腿酥油餅
湘式面點
酸辣三絲面
怪味涼面
地道酸辣粉
酸豆角肉餃
鳳凰排棵
香辣馄饨
徽式面點
徽州餅
糯米餅
南乳芝麻酥
蟹黃蝦子燒麥
豆蓉黃金盒
三河米餃
紅豆煎餅
芋絲煎餅
香菇雞肉餃
蘇式面點
香菇滑雞包
富貴石榴球
揚州鍋面
油面筋
蝦仁伊府面
金黃南瓜餅
香甜玉米餅
川式面點
四川擔擔面
宜賓燃面
肉醬鋪蓋面
四川涼面
冬瓜手指酥
龍抄手
賴湯圓
四川辣子水餃
1魯式面點
海鮮龍須面
膠東大蝦面
麥香粗糧餅
五仁大包
香麻花生包
綠豆蓉菊花餅
腰果千層酥
香脆松子餅
京式面點
京味打鹵面
炸醬拌面
炒疙瘩
三色涼面
狗不理包子
白糖焦餅
黑椒芝麻酥
杞子紅棗糕
京式芋頭千層糕
孜然牛肉盒
延吉涼面
小魚貼餅子
韭菜豬油餃
芝麻糕
油炸糕
其他面點
陝西臊子面
油潑面
腸旺面
黃醬肉面
麻醬涼面
蘿卜絲餅
武漢熱干面
沙茶牛肉涼面
香蔥油面