中文名: 最潔淨的飲食：素食主義宣言
作者: 范曉清
圖書分類: 科普
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 青島出版社
書號: 9787543642928
發行時間: 2007年10月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容介紹：
　　作者從事“健康素食”的研究與推廣多年，深受讀者、媒體及專業營養師的肯定推崇。本書采取理論與實務兩者並重的方式，帶領讀者進入素食的新殿堂，不僅可以了解素食的正確觀察，學習健康的飲食原則，而且推出的食譜口味多變，總能滿足每一張挑剔的嘴。好吃的素菜不一定難做，本書提供的100道素食經典菜點，做法簡明，一定讓您做出好看、好吃又健康的素食。
內容截圖：







目錄:
第一章 最早的素食主義
一、佛家素食觀念的起源
二、佛家認為素食有三大功效
三、吃飯也是一種修煉
四、佛家素食是否也講究滋味
五、佛家認為飲食是為了治病
六、有關佛家飲食的小知識
七、禁食肉類與佛家戒律
八、禁食五聿的原因
九、佛家為什麼不讓飲酒
十、是否可以喝牛奶、吃雞蛋
十一、佛家素食珍品
十二、佛家面食的種類
十三、臘八粥的來歷
十四、臘八粥都有哪些品種
十五、佛家飲品——茶
十六、佛家茶食
十七、豆腐是佛家的一項飲食“專利”
十八、佛家素食的調味品——豆蔻
十九、佛家都有哪些飲食用具
第二章 現代素食者的研究
一、現代人對素食主義的理解
二、追溯中國素食主義的起源
三、西方素食主義的發展
四、現代人為什麼要食素
五、現代人的食素形式
六、素食對人類進化的影響
七、素食是愛心與平等的體現
八、素食是科學的飲食方式
九、素食營養面面觀
十、食肉不是健康之道
第三章 素食養生值得提倡
一、素食讓你遠離病痛
二、食素能夠延緩衰老
三、所謂“素食多智”
四、素食能夠平衡血液酸鹼度
五、素食可助身體強健
六、食素也是防癌之道
七、食素讓你遠離心髒疾病
八、關於健康素食的幾點建議
九、素食怎樣搭配最合理
十、怎樣吃素更營養
十一、現代素食莫忘吃蛋
十二、茶也是素食的一部分
十三、秋天更是食素之季
十四、苦味素食助你更健康
十五、菌類素食的健康功效
十六、孩子應怎樣食素
十七、老人食素有哪些要領
十八、食素需要注意哪些問題
十九、哪些素食不可空腹服食
第四章 素食是女性的美容師
一、素食讓女人更加美麗
二、素食讓你越來越輕松
三、使女性靓麗的最佳素食模式
四、吃素“瘦”出健康來
五、素食幫你消除體臭
六、素食讓牙齒更加美麗
七、有助瘦身的天然素食
八、有助排毒的七大素食
九、粗糧讓女人更加精致
十、幫你安心度過更年期
十一、孕產女陸怎樣食素
第五章 素食者的基本食品——五谷
一、五谷之首屬大米
二、補益氣血的佳品——小米
三、被譽為黃金作物的玉米
四、各種糕點的常用原料——糯米
五、米中極品——紫米
六、健脾養胃吃薏米
七、五谷之精——高梁
八、具有美白作用的大麥
九、面食的主要來源——小麥
十、“三高”症者保健食品——荞麥
十一、備受推崇的健康食品——燕麥
十二、補益肝腎的黑小麥
十三、植物蛋白之王——大豆
十四、健脾補腎的黑豆
十五、可以瘦身的赤小豆
十六、能清熱解毒的綠豆
十七、益氣活血的甘薯
十八、被譽為“第二面包”的馬鈴薯
十九、別名長生果的花生
二十、烏發美容的佳品——芝麻
第六章 素食者的輔助食品Ⅰ——蔬菜
一、素有“當家菜”之稱的大白菜
二、富含微量營養素的小白菜
三、潔齒潤膚的能手——空心菜
四、營養豐富的卷心菜
五、爽脆味美的生菜
六、食療用途廣泛的油菜
七、“舂菜第一美食”——韭菜
八、含鐵大王——菠菜
九、利水降壓吃芹菜
十、補碘能手——紫菜
十一、抗衰老之星——番茄
十二、清熱活血佳品——茄子
十三、富含營養的大眾蔬菜——蘿卜
十四、富含多種維生素的胡蘿卜
十五、能提高機體免疫力的菜花
十六、“筍中之王”——竹筍
十七、清熱消食吃莴筍
十八、世界十大名菜之一的蘆筍
十九、減肥駐顏師——黃瓜
二十、素有“減肥瓜”之稱的冬瓜
二十一、有“君子菜”美名的苦瓜
二十二、具有補血保健功效的南瓜
第七章 素食者的輔助食品Ⅱ——水果
一、“水果之王”——蘋果
二、“果中皇後”——草莓
三、“維C之王”——猕猴桃
四、有充饑減肥之用的香蕉
五、養生保健吃葡萄
六、秋季潤肺水果——梨
七、福壽祥瑞的象征——桃
八、全身皆是寶的橘子
九、香氣十足的營養水果——橙子
十、生津健胃的柚子
十一、美白養顏的好幫手——李子
十二、藥食兩用的果中珍品——荔枝
十三、夏季解暑佳品——西瓜
十四、香甜味美的美容水果——木瓜
十五、來自新疆的哈密瓜
十六、原產於南美洲的著名水果——菠蘿
十七、有“第一枚春果”之稱的櫻桃
十八、擅長消食開胃的山楂
十九、降脂之星——羅漢果
二十、補血能手——紅棗
第八章 素食者的美味營養品——菇菌
一、大眾餐桌上的營養品——蘑菇
二、抗癌明星——香菇
三、有利生長發育的金針菇
四、自古被譽為“山珍”的猴頭菇
五、美容的“物質基礎”——黑木耳
六、延年益壽話銀耳
七、江南名產——莼菜
八、含碘冠軍——海帶
九、軟堅散結的能手——海藻
十、高原之珍——發菜
第九章 素食者的營養佳品——蛋類與乳制品
一、營養豐富而又全面的雞蛋
二、擅長滋陰潤燥的鴨蛋
三、氨基酸含量頗高的鵝蛋
四、補益佳品——鴿蛋
五、堪與人參媲美的鹌鹑蛋
六、被譽為全營養的牛奶
七、味美易吸收的酸奶
八、抗衰老飲品——羊奶
第十章 佛家素食佳肴選
一、素燴四條
二、銀耳燒菜心
三、糖醋二仙
四、猴頭油菜心
五、四味炒竹筍
六、栗子奶白菜
七、辣醬燴豆腐
八、素炒山藥
九、素燒二冬
十、軟炸素方
十一、蜜豆荸荠
十二、六味什錦
十三、九品一家
十四、八寶金豆腐
十五、聚會一堂
十六、什錦果子羹
十七、三菇銀耳湯
十八、什錦八寶飯
十九、素味燒麥
二十、百合八寶粥
二十一、瓜片醬金針
二十二、面筋煨菇筍
二十三、豉香白玉
二十四、番茄拌茼蒿
二十五、素炒雙絲
二十六、猴頭焖雙粒
二十七、紅棗煨銀耳
二十八、沙茶香菇
二十九、扁豆炒冬菇
三十、菇筍青紅絲
第十一章 現代家庭素食方
一、糖拌三絲
二、發菜蘿卜拌百合
三、涼拌金針菇
四、香菇油菜
五、黃豆焖干筍
六、松仁炒豆腐
七、卷心菜炒香菇
八、素燒三菇
九、豆腐干炒芹菜
十、竹筍炒香椿
十一、番茄炒絲瓜
十二、清炒雙筍
十三、醬燒茄子
十四、草菇燒冬筍
十五、小白菜燒鹌鹑蛋
十六、木耳燒豆腐
十七、冬菇燒筍片
十八、香菇蘆筍炖豆腐
十九、鮮蘑炖豆腐
二十、黃豆炖海帶
二十一、油菜煨銀耳
二十二、竹筍燒芥菜
二十三、茼蒿炒雞蛋
二十四、生菜炒豌豆
二十五、菠菜炒雞蛋
二十六、白菜燒蘆筍
二十七、炝炒芹菜
二十八、土豆炒芫荽
二十九、木耳炒卷心菜
三十、炝莴筍
三十一、香奶菜花
三十二、豆腐燒蘿卜
三十三、韭菜土豆絲
三十四、甜香山藥
三十五、冬瓜燒蘆筍
三十六、苦瓜炒青椒
三十七、豆腐煨絲瓜
三十八、南瓜煲紅棗
三十九、蒜香茄泥
四十、玉米青紅椒
四十一、番茄拌黃瓜
四十二、涼拌豇豆
四十三、豆角炒蘑菇
四十四、涼拌雙絲
四十五、韭菜炒雞蛋
四十六、拌糖醋藕
四十七、黃花菜炒銀耳
四十八、蘆筍燒油菜
四十九、蒜泥苦瓜
五十、蒜茸苋菜
五十一、麥棗甘草湯
五十二、大米山楂湯
五十三、冬瓜玉米湯
五十四、莼菜豆腐湯
五十五、菠菜大米粥
五十六、花生麥棗粥
五十七、小麥山藥粥
五十八、小米桂圓粥
五十九、紅棗小米粥
六十、薏米冬瓜粥
六十一、高粱薏米紅糖粥
六十二、芹菜荞麥面
六十三、燕麥雙絲面
六十四、蔬菜拌面
六十五、八寶飯
六十六、海帶粳米飯
六十七、南瓜餅
六十八、荞麥山藥餅
六十九、玉米蔬菜餅
七十、糯米桂花糕
第十二章 常見蔬果選購知識
一、生菜
二、油菜
三、苋菜
四、菠菜
五、茼蒿
六、芥蘭
七、卷心菜
八、白菜
九、韭菜
十、韭黃
十一、空心菜
十二、芫荽
十三、蔥
十四、蓮藕
十五、洋蔥
十六、大蒜
十七、芋頭
十八、茭筍
十九、竹筍
二十、蘆筍
二十一、馬鈴薯
二十二、豆角
二十三、蠶豆
二十四、荷蘭豆
二十五、黃瓜
二十六、南瓜
二十七、茄子
二十八、冬瓜
二十九、絲瓜
三十、番茄
三十一、苦瓜
三十二、青椒
三十三、甘薯
三十四、蘿卜
三十五、胡蘿卜
三十六、菜花
三十七、草菇
三十八、香菇
三十九、黑木耳
四十、蘑菇
四十一、蘋果
四十二、梨
四十三、檸檬
四十四、橙子
四十五、柑子
四十六、柚子
四十七、西瓜
四十八、哈密瓜
四十九、象牙芒
五十、櫻桃
五十一、桃
五十二、葡萄
五十三、香蕉
五十四、龍眼
五十五、楊桃
五十六、菠蘿
五十七、荔枝
五十八、木瓜
五十九、榴蓮
六十、山竹
第十三章 素食科學與安全知識100問
一、如何避免水果蔬菜的農藥殘留?
二、清除水果蔬菜上的農藥殘留方法有幾種?
三、蔬菜為什麼不宜久存?
四、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
五、蔬菜該怎樣保鮮?
六、水果該怎樣保鮮?
七、雞蛋該怎樣保鮮?
八、蘆荟中有毒素嗎?
九、四季豆中毒的原因是什麼?
十、為什麼食用鮮黃花菜不當會中毒?
十一、發芽馬鈴薯如何去毒?
十二、蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎?
十三、為什麼要慎用塑料包裝袋?
十四、如何科學烹調蔬菜?
十五、如何留住蔬菜中的維生素C?
十六、食用新鮮蔬菜後出現頭暈、嘔吐等症狀而懷疑為殘留農藥中毒時，該怎麼辦?
十七、為什麼說蔬菜豎著放，營養損失少?
十八、吃蔬菜講究“五多五少”是哪些內容?
十九、世界公認的“十大健康水果”有哪些?
二十、生病吃什麼水果你知道嗎?
二十一、純果汁能完全代替水果嗎?
二十二、水果能代替蔬菜嗎?
二十三、蘿卜和水果能同時食用嗎?
二十四、市場上的問題水果你知道嗎?
二十五、如何識別硫黃熏制過的干棗?
二十六、什麼是色拉油?
二十七、什麼是高級烹調油?
二十八、什麼是調和油?
二十九、為什麼說“橄榄油”和“茶籽油”好?
三十、吃什麼油好?
三十一、什麼叫1：1：1
三十二、吃多少油合適?
三十三、選購食用油要領是什麼?
三十四、壓搾油與浸出油有什麼區別?
三十五、常食精煉油有益嗎?
三十六、調和油、色拉油、花生油哪種吃著好?
三十七、植物油可用於煎炸食物嗎?
三十八、吃植物油有哪些誤區?
三十九、油鍋冒煙才下菜嗎?
四十、香油有什麼特殊的功效?
四十一、如何挑選醬油?
四十二、如何食用和保存醬油?、
四十三、關於食鹽有哪些相關知識?
四十四、關於食醋有哪些相關知識?
四十五、食醋有哪些種類?
四十六、什麼是人工合成醋?
四十七、如何選購食醋?
四十八、如何鑒別味精的真偽?
四十九、大豆食品怎樣搭配營養更高?
五十、豆腐和豆漿應如何保存?
五十一、飲用豆漿應注意什麼?
五十二、豆漿和豆奶是一回事嗎?
五十三、如何選購、保存和食用豆芽?
五十四、如何識別化肥豆芽?
五十五、為什麼不宜食用干炒黃豆?
五十六、什麼是糙米7為什麼說糙米營養價值比精制大米高?
五十七、什麼是清潔米?清潔米有什麼優點?
五十八、什麼是強化米?為什麼強化米越來越受到重視?
五十九、為什麼大米會陳化?陳化米有什麼害處?
六十、面粉的種類如何劃分?
六十一、怎樣選購和保存面粉?
六十二、你知道“濫用面粉增白劑”的危害n馬?
六十三、如何識別“加料”面粉?
六十四、米要多淘久泡嗎7
六十五、不吃主食(大米、小麥等五谷)有害嗎?
六十六、有些人喝牛奶會腹瀉是怎麼回事?
六十七、你知道酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區別嗎?
六十八、什麼是牛初乳制品?
六十九、如何區別鮮牛奶與含乳飲料?
七十、選購奶制品時應注意什麼?
七十一、如何鑒別假奶粉?
七十二、科學喝奶你知道嗎?
七十三、如何合理選購和飲用酸奶?
七十四、吃冰淇淋能代替喝奶嗎?
七十五、能以鮮奶煮後“結皮”的多少來判斷奶的質量好壞嗎?
七十六、喝牛奶會導致高血脂和發胖嗎?
七十七、多吃奶片有利於健康嗎?
七十八、哪些人不宜飲牛奶?
七十九、還原奶的營養價值如何?
八十、煮牛奶時先放糖?後放糖?
八十一、如何避免兒童飲食中可能有的生物性污染?
八十二、如何避免兒童飲食中的化學物質污染?
八十三、購買兒童食品有哪些注意事項?
八十四、兒童不宜多吃的食物有哪些?
八十五、只用豆奶喂養嬰兒可以嗎?
八十六、兒童食品安全十大問題你知道嗎?
八十七、孩子吃甜食多多益善嗎?
八十八、使孩子聰明的營養食物有哪些?
八十九、兒童吃無鉛皮蛋有害嗎?
九十、吃粗纖維食物對孩子長牙有利嗎?
九十一、兒童吃山楂片是否越多越好?
九十二、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜?
九十三、兒童多吃什麼可預防孤獨症?
九十四、妨礙青少年發育的飲食習慣有哪些?
九十五、茶葉的感官鑒別要點有哪些?
九十六、如何鑒別真茶與假茶?
九十七、如何鑒別新茶與陳茶?
九十八、家中存放茶葉的技巧有哪些?
九十九、茶葉沖泡幾次為好?
一○○、飲茶應注意哪些事宜?