中文名: 周泳杉老師系列講座
發行日期: 2009年
地區: 台灣
對白語言: 普通話
文字語言: 簡體中文
簡介:


周泳杉老師系列講座
周泳杉老師簡介：
陽明大學生化研究所畢業，曾任美商亞洲瓦裡安科技公司營銷經理。於馬來西亞、台灣、大陸等各地演講生涯規劃、傳統文化與管理科學、新世紀健康飲食等相關課程。
2007年幸福人生講座企業營(二)（台灣中坜善果林）
幸福人生講座企業營(二) 健康是最重要的財富 2007.12.7
幸福人生講座企業營(二) 最徹底的管理方法 2007.12.8
幸福人生講座企業營(二) 最徹底的賺錢方法 2007.12.9
幸福人生講座企業營(二) 環保是最永續的經營之道 2007.12.10
2009年第一期優秀中華傳統文化與現代企業管理培訓班（南京）
第一期優秀中華傳統文化與現代企業管理培訓班 環境保護與節能 2009.7.14
第一期優秀中華傳統文化與現代企業管理培訓班 《論語》與現代管理 2009.7.15-16
2009年幸福人生講座企業營（台灣台中亞洲大學）
幸福人生講座企業營 傳統文化與企業管理 2009.7.27
其他的講座：http://www.amtb.tw/rsd/jiang_ch.asp?web_choice=68&web_amtb_index=199
所有講座，免費結緣，歡迎流通。
8月21日，新增：
新世紀飲食觀 （共6集）
簡介：
尊敬的諸位法師，尊敬的諸位老師，大家下午好。今天下午我們要分享的課程，就是有關於健康的一個問題，「怎麼吃才健康」，相信所有人對這個問題都非常的關注。
我曾經看過一本書，這本書開宗明義就講，人體是一個非常復雜的儀器。我們回想一下，在我們生活當中常常購買一些非常復雜的像計算機，或者是一個很簡單的照相機、數字照相機等等的，這些東西我們買回家之後，第一件事情我們做什麼？一定是先閱讀它的說明書，這說明書讀完之後我們才敢來操作。譬如說這台計算機，或者是某一個比較精密的儀器，與人體比起來，譬如這台計算機跟人體比起來，哪個儀器比較精密？當然是我們的人體比較精密。請問我們從小到大有沒有讀過一本說明書，是教我們怎麼使用這個身體的，有沒有？我個人是沒有，可能有很多的朋友略為接觸到一些醫學的常識。因此我們就了解到，現在人要得到健康容不容易？確實不一定非常的容易。因為面對這樣復雜的儀器，我們竟然從來沒有讀過一個使用手冊，是教我們怎麼使用這個身體，因此現在人幾乎沒有一個人不覺得健康是很重要的。
可是在追求健康的同時，請問我們真的得到健康了嗎？不一定。因此我們看到現在的人非常的重視健康，但是在追求健康的同時，我們發現到這個社會當中愈來愈多的慢性病，愈來愈多的富貴病、文明病，在我們周遭發生；像是癌症、心髒病、糖尿病、肥胖症、骨質疏松症，還有一些結石病以及自體免疫性疾病等等的這些疾病，健康變成了口號。
我記得在二十年前、在三十年前，在我們周遭只要聽說有發生癌症的，大家都會覺得很恐懼，曾幾何時，癌症變成了像感冒一樣的這樣的一個疾病，在醫院裡面我們看到有非常多的病患都是癌症的患者。可是在過去三十年前，我記得那時候聽說有人得癌症，我們就會覺得很惋惜，然後接下來就想可能醫學再進步一點，再過十年、再過二十年，可能就會有癌症的新藥。可是我們盼了十年，盼了二十年，然後又盼了三十年，請問有沒有特效藥出現？很令我們失望的，現在所謂的先進國家當中，幾乎都為高癌症的發生率所困擾，公眾的健康呈現嚴重的退化。我們觀察一下現在我們周遭是不是如此？可能在我們身邊有很多的朋友，甚至於有很多的親人很不幸的得到這樣的疾病。
但是我們要告訴大家一個更可怕的數字，在北美洲每四個人當中就有一個人得到癌症。這個數字其實讓我們很驚訝，為什麼？我們環顧周遭，你看四個人，一個人就要得到癌症，這其實是很恐怖的一件事情。可是我們要思考一下，在我們的觀念當中，這些國家都是醫藥非常發達的國家，醫院也蓋得非常的大。我們請問醫院愈蓋愈大，人應該愈來愈健康才對，可是我們看到醫院愈蓋愈大，事實上人有沒有愈來愈健康？好像沒有，掛號的人還是那麼多。再來我們也聽說這些國家花了很多的錢投入在哪裡？投入在新藥的開發上面，但是這些新藥的開發並沒有解決癌症的問題。所以有些現象值得我們省思，投入這麼多的金錢、投入這麼多的人力，人怎麼沒有變得愈來愈健康？
第一個讓我們省思的問題是，「醫療的進步並不等於癌症的減少」，可能這個觀念跟我們過去所思考的有一點沖突，或者是我們根本沒有思考過這個問題，「醫療的進步並不等於癌症的減少」。我們看到醫療進步了嗎？確實是進步了。這裡列了很多的療法，都是十年前、二十年前，乃至於三十年前我們從來沒有聽過的，可是這些方法被發明出來之後，是不是把癌症的問題給解決了？其實不然，不但沒有，我們看到反而癌症的死亡率年年增加。請問這個跟我們有沒有關系？當然有關系。我們今天來這裡參加「幸福人生講座」，人要怎麼樣才能得到幸福？如果沒有健康，一切的幸福恐怕都成為泡影、都成為口號而已。我們再來看一下現在台灣社會的狀況，台灣得到癌症的患者年年也是上升，而更讓我們感到可怕的是，過去二十年台灣得到癌症的人數已經暴增一倍，從一九八二年到二０００年，這二十多年的時間，竟然癌症死亡的人數暴增一倍。這一倍的數字確實是讓我們很惶恐，因為都是很快得到這個疾病，很快就死亡，而且遭受的痛苦折磨都是我們不敢想象的。
另外我們再來觀察幾個現象，第二個現象就是這先進國家當中，心髒病的發生率也非常的高，也特別的高。在美國每三個人當中就有一個人是死於心髒病，比剛剛癌症更為嚴重，這是美國排名第一位的死亡原因。然後我們又思考到，先進國家宣稱它們的醫療非常的進步，而且用在每個人身上的醫療費用也非常的昂貴，我們最近在社會上討論到很多醫療保險的問題，大家很多的焦點都放在哪裡？放在健康為什麼不進步，可能是我們醫療的花費太少。我們請問一下，歐美的國家醫療保險的花費多不多？很多。可是每三個人還有一個人死於心髒病，這個數字我們怎麼解讀？因此第二個我們要省思的問題是「醫療的費用其實並不等於健康的改善」。
我們來看一下，美國每年投入醫療的金額跟GDP比例的關系，從一九六０年一直到一九九七將近二０００年的時間，這四十年來美國在醫療的費用上面足足比過去增加了百分之三百，你說它沒有投入嗎？有，而且每年都是增加的，我們在表格上面沒看到有衰退的現象，這是年均的醫療費用，每年都在增加，可是健康還是沒有改善。到底花費有多少？美國的經濟每產生七塊錢美金的收入，就有一塊錢是花在醫療費用上面，這也讓我們省思。
其實我們今天來的很多人是從事教育工作的老師，在第一線做教育工作的老師大家都很辛苦，但是我們要了解到，在這麼多的社會現象、這麼多的數字背後，請問對我們的教育有產生什麼樣的關聯性？你看七塊錢有一塊錢用在醫療上面，我們願不願意我們的人生走這樣的道路？我們願不願意我們孩子的人生走這樣的道路？就是我們的下一代或者是我們自己，每賺七塊錢就要一塊錢花在醫藥費上面，這叫情何以堪。我們的人生是不是願意走這條路？但是換個角度來看，如果七塊錢有一塊錢花在健康上，可以解決健康的問題，那也就怎麼樣？那我們也很甘心。可是事實上並不是如此，事實上是什麼？是每三個人當中有一個人死於心髒病，每四個人當中有一個人死於癌症，那確實跟我們經營人生的初衷是違背的，跟幸福人生也是違背的。
我們來看第三個現狀，各類的文明病在每個國家都快速的增長，十年當中美國三十歲的人，糖尿病發病率升高了百分之七十。而三十年當中，美國肥胖的人口占總人口比例成長了將近一倍，升高了一倍。再來美國每年有二十五萬人被確診為自體免疫性疾病的患者，我們知道自體免疫性疾病，在過去我們把它叫做罕見疾病，罕見。可是它每年竟然有二十五萬人被確診得到這樣的疾病，不得不讓我們再度的去省思一個問題，就是先進國家吃得很好、穿得很好，休閒活動各樣的這種機能設施都是最好的，健康狀況不應該這麼差吧？但是事實就是這麼差。
所以讓我們再反省另外一個議題，就是「醫療的進步其實並不等於壽命的增長」。可是很多人都講，不對！醫療進步確實人類的平均壽命已經增加，怎麼您說沒有增長？事實上我們看起來平均壽命增加，這是什麼？這叫做假象，其實只是嬰兒的死亡率降低而已，並不是真正整體的平均壽命增加。而是嬰兒的死亡率降低，然後把平均壽命抬高而已。據統計五十年來美國人四十歲以後的平均壽命，事實上是沒有增加的，在這五十年來是沒有動過的。但是也跟我們一般的想法有落差，我們總以為醫療的進步一定會改善，或者是一定會延長人類的壽命，很殘酷的是這件事情並不存在，至少目前為止。
另外我們再看下面這個問題，這個問題更讓我們感覺到毛骨悚然，不當的醫療糾紛在這幾年增加得非常的快速。每年由於醫生的誤診、用錯藥，還有藥物的不良反應、手術的失敗等等，造成美國每年有二十二萬五千多人死亡，他的死亡原因就是在醫院裡面發生的。我們一般的觀念當中，有病應該怎麼樣？應該要看醫生才對，可是看了醫生之後有沒有解決病的問題？其實這是值得去思考的。我們並不是說有病不要看醫生，大家不要誤會，但是我們更要去省思的一個問題是，臨床的醫療差錯，目前成為美國第三大的死亡原因。這是事實。我們應該怎麼來面對這個問題？在過去我們認為生病，吃藥、打針或者是動手術是非常正常的一個程序，可是看到這個數字以後，我們必須再省思，它不一定是個非常必然的一個保障，不一定，因為有這麼多人死亡。但問題出在哪裡？這告訴我們醫療的增加必定是健康的保障？不一定。
到底吃什麼比較健康？從小課本裡面就告訴我們，人體需要的營養素有四大類，食物有四大類，叫做肉類、五谷類、蔬菜類、蛋奶類。可是我們上過這堂課之後，就了解到這四大類的飲食，竟然有百分之五十需要從動物那邊過來。剛剛的那些數據告訴我們什麼？這些動物性的膳食是所有文明病的主因，可見得這四大類食物的觀念、分類合理嗎？其實並不合理，其實存在有很大的問題。有誰曾經告訴我們這個觀念是有問題的觀念？因此我們今天在學校當人家老師的人，不能有錯誤的觀念，我們一定要引導學生一個很正確的觀念。可是我們就要問，這個觀念既然是錯誤的，請問是誰傳給我們的？各位朋友我們來看幾個歷史事件，就了解這樣的觀念到底是怎麼形成的。
美國營養飲食觀念的改革，在一九五六年的時候，美國政府頒發了一個全民飲食建議報告給所有的美國民眾，建議他吃什麼？高糖、高脂、高蛋白、低纖維。你看我們都快念不下去了，為什麼？因為這個東西很毒，一個政府竟然頒發這樣子的文件，然後全國公告說你們要吃這個，並且要以肉類奶類跟蛋類為主食。各位你看，聽了這個之後我們所有的人都會認為這是健康食品，而且吃了之後覺得身體變得很健康。所以心理狀況也很重要，健康有時候跟心理的狀況也有很大的關系。我們今天要是一直想我吃素很沒營養、滿臉菜色，那就完蛋了，那你真的會滿臉菜色。但是我們從整個科學的研究報告顯示，吃素是絕對的健康。你看美國政府頒發這樣的建議報告，請問要把它改變過來容不容易？不容易，各位朋友，不容易。
我們看一下，在一九六一年的時候，就是才過五年，馬上有人出來發出正義的聲音，美國醫藥學會的會刊報導，素食至少可以預防百分之九十到百分之九十七的心髒病。請問美國人有沒有聽進去？沒有聽進去，如果在一九六一年就已經聽進去的話，美國人現在會有三個人就有一個人死於心髒病嗎？不可能。所以告訴我們怎麼樣？學好三年不足，學壞一日就有余，告訴我們由儉入奢易，由奢返儉難，太難了。要讓一個人吃肉，那多麼簡單的一件事情，可是你要叫他改吃素，能有這麼簡單嗎？可能非常的不容易。這是在五年之後馬上提出修正，還是沒有辦法擋住這樣的飲食習慣在全球鋪開來。
到了一九八一年到八七年，我們剛剛講坎貝爾教授中國飲食調查報告顯示，蔬菜吃得愈多肉吃得愈少，健康的狀況愈好。你看坎貝爾教授也做這麼多的呼吁，結果還是沒有扭轉這樣的觀念。然後一直到一九九一年，國際很多的科學研究組織調查報告顯示，綠色植物跟原形五谷類蛋白質，其品位跟它的品質統統優於一切的動物性蛋白。這個觀念也是很少人知道的，很多人講吃素哪裡有營養？吃素哪裡有蛋白質？可是你看很多的國際研究組織在一九九一年的時候，其實在十幾年前人家就已經告訴我們，素食裡面含有所有人類所須要的必需氨基酸跟蛋白質。
到了一九九二年四月二十八號，美國政府終於改變了它的講法，告訴美國人新的理想飲食是蔬菜、水果、五谷類、豆類、堅果類應該占十分之九，而肉類、蛋類、奶類應該占十分之一。請問它根據什麼？對啊，你憑什麼講肉類、奶類、蛋類要占十分之一？你是憑什麼樣科學數據說的？這個觀念會不會再改變？沒有人知道。各位朋友我們想一想，在一九五六年的時候它頒發了一個建議，然後過了四十年它跟你講對不起我錯了，結果能不能挽回什麼？什麼都不能挽回，而一九九二年頒發了這個建議，會不會在四十年後又說對不起錯了，又錯了再修正一下，有沒有可能？當然有可能，因為它的紀錄很不好。各位朋友我們不能輕易相信這些建議，不能輕易相信，就像我們不能輕易相信在電視裡面、在雜志裡面看到的很多的片面訊息，一樣的道理。
到一九九四年，世界衛生組織終於把纖維素列為六大營養素之一。以前在教科書裡面我在讀研究所的時候，那段時間我正好在研究所裡面，我在讀書的時候我們讀的書還告訴我們，纖維素是沒有營養的，我的教科書還是這樣寫的。可是一九九四年，世界衛生組織終於承認纖維素是六大營養素之一。所以我們就了解到，錯誤的飲食觀念不知道已經害了多少人了。
下面來講講地球的健康，我剛剛講的是人體健康，現在我們來關心一下地球的健康。以美國為例，一九九七年美國家畜的總量是總人口數的四倍，這些家畜要不要產生糞便？要，家畜的糞便每年產生十六億噸，分給每個美國人每個人可以得到六千磅。可是我們要知道六千磅這個數字，關心一下，你看美國牲畜所產生的排洩物是全國人民排洩物總和的二十倍。各位朋友我們思考一下，動物會不會自己蓋下水道？有沒有蓋下水道？動物不會自己蓋下水道，結果這些糞便跑道哪裡去？跑到地下水或者是跑到河川裡面去，污染了我們的水源。飲用水被阿摩尼亞跟硝酸鹽污染之後，造成很多身體的危害跟嬰兒的猝死，這是在很多水源被污染的地方所看到的現象。我們了解清理一個水源要花數十億的金錢，能不能完全清理干淨？可能還是沒有辦法的，所以明智抉擇食物也是在保護水源。我們看到這兩張圖片，一個是養牛的地方，一個是養雞的地方，它的這些污水往外排的時候有沒有經過任何處理？沒有，沒有經過任何的處理，這是水污染的問題。
再來，吃肉還要污染更多的水，消耗更多的水，為什麼？因為在美國大多數的谷物不是給人吃的，請問給誰吃的？給牲畜吃的，在美國有百分之八十的玉米、百分之九十的黃豆和麥子都是做成飼料。請問我們在種這些玉米、種這些黃豆、種這些麥子的時候，要不要用水去灌溉？要，這些水統統要算到肉裡面。再來這些谷物在生產的過程當中，要不要灑化肥？要不要灑農藥？要不要灑除草劑？要，這些也統統會污染水源，這些也要算到肉裡面這樣才公平，所以我們要用這樣的方式來計算才是真正的數字。所以有專家去估計，生產一千磅的牛肉，大概四百五十四公斤的牛肉，就是養一頭牛從牠吃的谷物、灌溉牠吃的谷物、到這頭牛從屠宰場出來要花多少水量？這些水量足足可以浮起一艘驅逐艦，為了只是養一頭牛，你看我們的水就是這樣不見了。一艘驅逐艦有多大？為的只是去換一頭牛的牛肉而已，我們認為有價值嗎？
再來我們來看一個比較直觀的數字，生產一磅的牛肉要花五千加侖的水，可是生產一磅的蘋果只要四十九加侖，幾倍？大概將近一百倍。可是生產一磅的馬鈴薯只要多少？二十五加侖，二百分之一。我們就了解到，我們的水確實就是這樣子消耗掉的，你看，生產一磅的肉類，竟然要多花一百倍到二百倍生產這些谷物的水分，值不值得？讓我們去思考一下，我們認為水資源很多嗎？其實告訴大家，水資源在地球暖化的過程之下已經愈來愈缺乏。大家看到這張圖片，是喜馬拉雅山的冰川在一九七八年的狀況，到了最近二００四年，同樣的季節同樣時間同樣地點拍攝下來的狀況，我們看到這冰川已經大幅度的倒退。我們要了解冰川是人類的水塔，是人類淡水的水塔，人類淡水的水源都儲藏在這裡面。如果這些冰川一直在消融、一直在消退，全球約有四成的人口會面臨缺水危機。喜馬拉雅山的冰川養活多少人？養活全中國人，長江跟黃河發源地都是那裡，馬上有四成的人口要面臨缺水的危機。台灣會比較好嗎？不會。
所以我們要喚起人類的良心，喚起人類的愛心，我們正在與時間賽跑，而改變飲食習慣就能夠讓我們地球變得更健康。因此各位老師，讓我們來看看一位印地安酋長的忠告，他告訴我們，只有等到最後一棵樹被砍掉了、最後一條河被污染了、最後一尾魚被捕食了，人類才會發現原來金錢並不能充饑。我們來想一想，很簡單的改變我們飲食習慣到底對地球會有什麼樣的影響？森林會增加，污染會減少，水資源會更加的豐富。我們相信一個健康的森林遠比飼養一大堆的牲畜來得更有意義。而改變飲食習慣我們會發現倒入河裡面的化學品減少了，癌症減少了，中風、糖尿病、肥胖症這些文明病減少了。停止動物性的脂肪在我們血液當中流動，牲畜將會感謝我們，子孫也將會感謝我們。讓我們靜靜的來看這片森林，大自然不是一件商品，它不是一個可以不計任何後果，任意搾取卻不嘗試著去了解的東西。相反的在共通的生命網絡中，我們是大自然的一部分，我們的生命由它而來，珍惜大自然就是珍惜我們自己，當我們真正感恩並關懷大自然的時候，我們的生命才有意義。