中文名: 飲食健康與食品文化
作者: 王昕
圖書分類: 文學理論
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 化學工業出版社
書號: 9787502546724
發行時間: 2003年8月1日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
本書具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性，以通俗易懂的語言，介紹了營養素的功能和各類食品的營養特性，在此基礎上，推存科學的飲食結構和方式，並針對特殊人群提出了飲食。還介紹了主要的飲食文化現象，使人們在“吃飽吃好”的同時，受到中華文化的熏陶，從中得到美的感受和良好的教益。另外，在附錄中給出了食物營養成分表等，便於廣大消費者依不同的要求選擇食物。本書適於廣大消費者閱讀，可以達到調節飲食、增進健康、增長知識的目的；同是可作為大中專學校食品專業的教材，醫生、病人輔助食療的參考書；對研究、開發保健食品的高校和科研機構，開發、生產保健食品的生產廠家具有一定的參考價值和實用價值；亦可供餐飲業參考。
內容截圖：

目錄:
第1章 緒論
1．1 食品的定義和功能
1．2 食品科學研究的內容
1．3 食品營養與健康的關系及我國居民的營養狀況
1．4 食療的概念和發展簡史
第2章 食品的營養素及其生理功能
2．1 人體的化學組成與代謝
2．2 水
2．3 碳水化合物
2．4 脂類與脂肪酸
2．5 蛋白質與氨基酸
2．6 維生素
2．7 礦的元素
第3章 功能性食品及各類食品的營養特點
3．1 功能性食品
3．2 功能性食品基料
3．3 各類食品的營養特點
第4章 食品衛生與安全
4．1 食品安全性與食品法典
4．2 食品毒物的吸收與排洩
4．3 食品中的天然毒素
4．4 保障食品安全性的方法
第5章 合理的膳食結構及特殊人群的膳食特點
5．1 健康
5．2 平衡膳食
5．3 抗衰老飲食
5．4 孕婦、乳母及嬰兒的飲食
5．5 某些疾病病人的飲食
第6章 酒文化
6．1 酒的起源
6．2 酒與健康
6．3 酒的種類及特點
第7章 茶文化
7．1 茶史
7．2 茶的分類及鑒別
7．3 茶與文化
第8章 烹饪文化
8．1 中國古代的飲食名
8．2 中國久負盛名的八大菜系
8．3 其他特色菜品
8．4 中華藥膳