中文名: 重慶流行火鍋
作者: 鄧開榮
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 文字版
出版社: 重慶出版社
書號: 7-5366-7410-4
發行時間: 2006年01月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介：
說到重慶人，就自然想到重慶火鍋。重慶人與生俱來對麻辣燙情有獨鐘，吃起火鍋來別有一番氣吞山河的磅礴氣勢。盛夏三伏揮汗如雨仍赤膊上陣，猛吃海喝，似乎忘了炎炎烈日，酒酣耳熱一通大汗，連呼痛快酣暢；寒冬臘月北風呼嘯，圍爐團坐大塊吃肉，大碗喝酒，經受著“火烤胸前暖，風 吹背後寒”的雙重考驗，不亦樂乎。巴渝漢子的豪放，盡在這尺許銅釜中揮灑釋放。
重慶人粗犷豪放卻不失幽默風趣，將吃火鍋稱之為“看盆景”。固然火鍋之銅盆、鋼盆，不同於栽花之瓦盆、瓷盆，而盆中所涮之物卻有菊花、梅花、腰花、鞭花、腦花、鱿花、黃花、菜花……真個四季“花”不敗，常年飄“花香”，如 此道來“ 盆景”之 說 不再牽強附會，“熱盆景”走俏自然吃香。
內容截圖：

目錄:
一、火鍋調味原料
1.調味品的性能
2.調味品的加工和應用
3.調味品的使用訣竅
4.火鍋油脂
二、火鍋底料與火鍋紅油
1.紅湯火鍋底料
2.干鍋底料
3.冷鍋魚底料
4.火鍋紅油
三、火鍋湯鹵制作
1.牛油紅湯鹵
2.家常紅湯鹵
3.復制紅湯鹵
4.無渣火鍋紅湯鹵
5.干鍋紅湯鹵
6.清湯
7.魚鮮奶湯
8.調制火鍋湯鹵的訣竅
四、火鍋原料
1.禽畜原料
2.海鮮原料
3.河鮮原料
4.干副原料
5.蔬菜花果原料
五、火鍋味碟與小吃
1.味碟的妙用與調制
2.畫龍點睛的火鍋小吃
六、涮燙經驗與藝術
1.先葷後素葷素交錯
2.脆爽宜湯滾軟宜微沸
3.區別對待把握時間
4.麻辣鹹淡自行其便
5.杯茶在手解膩清口
6.食客注意火鍋禁忌
七、紅湯火鍋
老灶毛肚火鍋
全牛火鍋
紅湯牛雜火鍋
麻花肥牛火鍋
橙香鮮兔火鍋
干鍋兔
泡椒火鍋兔
酸湯羊肉火鍋
豬蹄泡椒火鍋
狗肉火鍋
芋兒雞
燒雞公
風光排骨雞
紫陽雞
黑竹筍香雞
干鍋雞
黔江雞雜
泡壇醉鴨
啤酒醉鴿
鴨腸王火鍋
鵝掌火鍋
烏江魚
北渡魚
酸菜魚火鍋
郵亭鲫魚
冷鍋魚
怪味魚火鍋
石鍋魚
酸菜豆腐魚湯鍋
火鍋肥腸魚
干鍋鲶魚
沸騰魚火鍋
喜相逢火鍋
胭脂魚火鍋
艄翁全魚火鍋
魚頭火鍋
荔枝牛蛙火鍋
香辣蟹
盆盆火鍋蝦
哪吒鬧海
毛血旺
八、清湯火鍋
渝州甲魚火鍋
珍珠甲魚
龜蛇湯鍋
龜附羊肉湯鍋
金佛山全羊湯鍋
花江狗肉
霸王牛鞭湯鍋
牛三巴健身湯鍋
牦牛玉掌湯鍋
酸菜牛羊肉火鍋
跷腳牛肉湯鍋
羊肉菊花火鍋
掌上霸王
霸王卸甲
酸蘿卜老鴨湯鍋
口袋鴨
沙鍋蟲草鴨
玉竹沙參鴨
蘆荟乳鴿
竹荪乳鴿湯鍋
藥膳火鍋雞
酸菜雞火鍋
肚子雞
龍鳳火鍋
陸海空火鍋
天麻魚頭
醉魚頭海鮮火鍋
醉魚頭山珍火鍋
奶湯河蟹火鍋
小海鮮火鍋
葷豆花
雪藕雞蹄湯鍋
山珍湯鍋
九、多味火鍋
烏雞山珍子母鍋
三參乳鴿子母鍋
雙鳳還巢子母鍋
游龍戲鳳子母鍋
排骨子母鍋
泡菜子母鍋
牛王鍋中鍋
狗見羊子母鍋
荔枝子母鍋
雞鴨戀鴛鴦鍋
海鮮鴛鴦火鍋
香水魚鴛鴦火鍋
三味火鍋