中文名: 中外烹饪新調味指南
作者: 李靜
張雲甫
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: :山東科學技術出版社
書號: 753312156
發行時間: 2004年
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介:
本書根據實用、發展的要求和改革、創新的思路，共研制和介紹了141種中外調味調料制出的味汁，從原料的配制、調制到使用的方法，使讀者一目了然。
特別新穎的是，本書所列調味汁在創新的基礎上注重了營養，將過去很少用的粗糧做濃汁劑。
本書綜合了中國南北和歐洲北美正在興起開發的新調味料汁，體現了“他為我用，南北結合，洋為中用，中西結合”。
截圖預覽:

目錄:
一、各種新型調味汁的調制及用法
新京都汁(一)
新京都汁(二)
新京都汁(三)
新京都汁(四)
新京都汁(五)
蕃茄醬汁
山楂醬汁
蘋果醬汁
木瓜醬汁
荔枝味汁
新牛柳汁
酸辣汁
青口梅子汁
新果法調制
新果法調制
新果法調制
新西檸汁(一)
新西檸汁(二)
橘汁
草莓汁
糖醋汗(一)
糖醋汗(二)
糖醋汗(三)
糖醋汗(四)
鎮江香萍汁
新橙花汁
新西汁
鐵板汁
UP汁
OK汁
醋椒汁
超霸辣汁
辣椒醬汁(一)
辣椒醬汁(二)
辣椒醬汁(三)
……
二、外國調味品及調味汁的調制及使用
三、飲食習慣
四、新型餐桌料的調制與使用
五、新調味公式
六、新味汁制作新菜譜
七、單一調味品類
八、烹調原料提前調味腌制
九、調味品的管理與放置
十、調味品的再加工的方法聯想
十一、調味歌
十二、尋味謠
十三、烹饪調味小料子增香三字經
十四、調味品醫用小秘密

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