中文名: 餅
原名: Chinese Homemade Cake
作者: 金華
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 雲南人民出版社
書號: 9787222040502
發行時間: 2004年05月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

內容簡介:
您是否曾被路邊小攤所飄來的陣陣蔥油餅香味所吸引？或者是在冬夜裡突然想起餡餅的油香餡嫩，卻無法立刻品嘗到？其實，只要掌握住訣竅，“餅”的制作方式並不難，您想不想了解一下呢？本社特別挑選在家庭中輕易就可制作的各式餅類，並將步驟以詳細的彩圖，清楚的解說，制作成《餅》一書，公開包括牛肉卷餅、蔥油餅、餡餅、空心餅、燒餅、雞蛋餅、盤香餅、鍋餅等20余種不同風味的餅的制作秘訣。另外，也列舉“荷葉餅”與“家常餅”的配菜及湯的做法。平常以米飯為主食的家庭，不妨親自動手嘗試一次以“餅”為主食的地方風味，相信一定會帶來與眾不同的驚喜！
作者簡介:
金華，1950年生，1971年開始從事點心制作，迄今已30余年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式面點，深受中外賓客的贊賞。現為中式面點特級技師。在多年的廚藝生涯中，最擅長的點心為小籠包、蟹粉“、籠包、奶黃水晶包、水餃及各式面點、餅類等。
內容截圖:

目錄:
水調面團類
荷葉餅
附·荷葉餅 的配菜
回鍋肉
涼抖黃瓜
炒雙菇
烘蛋皮
青菜豆腐肉絲湯
有荷葉餅做牛肉卷餅
用荷葉餅做肉絲炒餅
家常餅
附·家常餅的配菜
熏肉炒卷 心菜
清炒蝦仁
炒荷蘭豆
炒馬鈴薯絲
魚香肉絲
蕃茄蛋花湯
用家常餅做抓餅
蔥油餅
韭菜餅
餡餅的制作
獵肉卷心菜餡餅
牛肉芹菜餡餅
蘿卜絲餡餅
韭菜雞 蛋餡餅
卷心菜餡餅
雞蛋面糊類
發酵面團類
脆皮類