中文名: 365清真美味
作者: 張奔騰
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 吉林科學技術出版社
書號: 9787538433050
發行時間: 2006年
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

清真菜是我國飲食文化不可分割的重要組成部分，它又稱回族菜，起源於唐代，發展在宋、元，定型在明、清，近年來已形成完整的體系。我國清真菜與伊斯蘭教各國的菜品有相似之處，但又具備中國烹饪的特征和屬性，故以中國清真菜命名。
　　 清真菜在我國的主要流傳區域為西北、華北和東北地區。
　　 本書為滿足廣大穆斯林群眾生活日益改善的需要，匯集了365款清真美味佳肴，分“涼菜”、“熱愛”、“炖菜”、“主食”四大類，既有清真傳統名菜，又有近二十年創新的清真旺菜，圖文並茂，風格獨特。菜譜用料計量明確，做法講解詳細，要領點撥透徹，深入淺出，簡便易學，特別適合回族家庭習做。 時，對喜愛清真菜的人也是一份難得的禮物。
　　 一書在手，365天清真美味任您選。祝清真飲食文化源遠流長，願清真菜這枝中國烹饪百花園中的奇葩永遠盛開！
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目錄:
作者序
前言
調味品的選擇與應斤
原料的營養價值西
飲食宜忌
涼菜篇
橙汁南瓜
醬香羊腱骨
辣醬手撕雞
菠蘿涼瓜
黑白雙脆
蜜焖花生
麻香牛肉干
瓜絲金錢肚
橙汁藕片
麻辣口水雞
碧玉蝦仁
脆香鴨舌
醬牛蹄筋
麻辣鴛鴦百葉
麻辣牛板筋
牛肉絲拌苦苣
紅油牛百葉
醬汁羊脖
涼拌海帶根
美極胸口拌苘蒿
蔥香羊舌
芥辣心管
淋汁三絲
荷蘭豆贍黃喉
風味拌三絲
老醋三脆
麻辣羊心
蛋皮牛肉卷
脆香牛耳絲
麻辣牛頭肉
瓜條牛肉絲
涼拌羊耳絲
紅油金錢肚
香海涼粉
紅油牛蹄筋
醋椒浸牛舌
三彩拌肚絲
清拌海米三絲
農家手撕萊
蒜泥羊肚
香蔥拌羊眼
生拌牛肉
三色蒸蛋
蹄筋拌豆芽
五香醬羊蹄
五彩羊肚絲
蒜香羊臉
蕨香嫩腰絲
銀杏涼瓜
五香牛腱子
手撕牛板筋
香蔥拌雞胗
孜然羊肝
香蔥炝木耳
珊齒蜇頭
腱子肉拌黃瓜
稿末豆病
五香牛套腸
鹽水鴨肝
雙椒羊頭肉
香辣手撕肉
五香熏馬哈魚
五香牛眼
熱菜篇
菠蘿百合爆蝦球
炒合菜
風味小羊排
叉燒三寶
碧玉爆蝦球
蔥燒蹄筋
北菇花枝片
草菇蜜豆燒肚仁
蔥爆羊肉
千層羊肉
菠蘿咕咤肉
板栗雞中翅
白灼芥藍
草菇燒四寶
扒腱子肉
板栗大棗紅焖肉
菠蘿裡脊
蔥燒羊蹄
扒金針素翅
萊膽燒羊眼
川味燒羊臉
色香牛舌
扒三自
扒海羊
荷塘宮庭蝦
冬菇扒菜心
紅燒四硬件
蔥油日本豆腐
果味菊花魚
蔥油雙玉蝦
I港式小豆腐
紅松羊肉
風味燒牛筋
干煸牛肥腸
豆腐黃瓜罐
蔥油羊腰片
紅油銀杏雞丁
干炸腰片
鍋煽胸口
杭椒牛柳
脆饅牛肉絲
荷包金錢肚
熘三樣
豐收羊排
紅扒羊蹄
干煸土豆絲
干炸肉段
干煸牛舌
蔥油雞
沸騰羊肉
干煸羊肺
干鍋羊肉
蔥香牛扒
鐵板羊肉
瓜片扒肉條
風味煎牛扒
風味烤肉
蛋黃煸大蝦
古香茄子
干煸牛肉絲
風味炸雞翅
刀魚土豆焖羊排
紅汁羊肝
東坡羊肉
番茄糯米條
紅扒駝掌
干煸羊心
椒鹽茶樹菇
金針牛柳
火爆黃喉
菊花裡脊
風味鍋包肉
虎皮松花肉
芥藍爆雙脆
極品牛肥腸
咖喱牛肉
金針百葉浸肥牛
滑子蘑小白菜
雞絲炒苘蒿
滑熘木樨裡脊
火爆羊雜
滑羊雞片
金牌羊脖
椒香魚片
椒熘黃花魚
京醬卷餅羊肉
醬燒土芸排
豆豉鲮魚油麥菜
開心酥茄
家常牛板筋
椒鹽羊排
雞絲炒銀芽
椒鹽牛肥腸
可樂牛扒
紅燒羊尾骨
花枝戲百合
黃金百合靠大蝦
花生麻仁牛排
焦熘肉段
花雕鴨脯
香爆海珍
焦熘兩樣
苦瓜炒肉丁
葵花鮮鮑
咯吱燒牛柳
焦熘豆腐
老店熘雙味
卷心菜炒爬蝦
苦瓜炒珍菌
蓮花爆肉絲
老干媽羊蹄
重慶魚片
老店燒山珍
老媽牛肉
美極爆椒圈
羅漢上素齋
老店熘羊肝
山珍節節香
蜇頭烹銀芽
番茄牛舌
如意小海鮮
農家醬肉炒雞蛋
南瓜醬爆牛舌
牛肉腸炒荷蘭豆
妙香柳丁蝦
農家飯菜一鍋出
三寶羊蹄
七彩牛柳爆蝦球
雀巢海中寶
牛排扒金瓜
三鮮辣白菜
珍茵罐焖肉
軟炸裡脊
肉片虎皮豆腐
農家小肥牛
明鏡燒口蘑
蜜汁大棗芋頭
翡翠魚肚
巧手羊排
沙鍋羊頭
三鮮開花茄子
泡椒雞片
肉末焖菠菜
雙椒牛散丹
軟滑丸子
蒙古烤肉
燒雞蛋
清真小炒
清真牛肉酥
清炒魚丁
蝦仁娃娃菜
小蔥香干午餐肉
水果鍋巴
鮮蝦小滑肉
香炸鱿魚圈
鮮果炒魚仁
鮮蝦青瓜烙
西域回鍋胸口
香炸松肉
夏威夷小炒
軟炸羊肉
石頭烤羊肉
香甜玉米烙
香炸蘋果圈
手抓蝦段
三絲爆豆芽
五彩糯米棗
蝦丁蜜豆炒雪菜
香炸兩樣
大蒜燒肚條
烏龍戲牡丹
蒜蓉西蘭花
桃仁草莓牛肉粒
蝦仁燒四素
鐵板串燒蝦
西域羊腿
四味牛肉
香酥鮮蘑
蹄筋燒海參
清真扒肉條
雙瓜燒仔蓋
土耳其烤肉
燒汁茄夾
塔菜草莓炒百合
水爆肚
奶汁雞片
生財碎米雞
香菇燒蹄筋
蒜香羊腱骨
鮮蝦玉米小湯圓
蒜蓉苘蒿
酥麻羊肉
碳烤牛扒
糖醋搾菜肉絲
香辣雞腿
香菇炒甍筍
香菇扒羊肉
鐵板沙茶牛柳
蟹子魚翅娃娃萊
鴛鴦雞排
魚子焖豆腐
油爆雙花
芝麻羊肉
新疆手抓羊排
油爆百葉
豉椒肚片
芫爆散丹
杏仁羊肉
一品燒肚仁
牙簽羊肉
鹽水小河蝦
油潑羊腿
煨燒牛尾
伊斯蘭大盤雞
炝鍋百葉
由潑羊臉
豉汁燒羊腦
煨燒牛肉
椰奶羊丸
珍茵水煮蝦
滋補羊排
榄菜四季豆
魚香茄子
仔姜牛肉絲
魚子燒茄子
芫爆牛肚絲
鹽爆牛肉粒
雪衣千貝
珍菌扣牛舌
炸鵝脖
銀杏魚仁
炖品篇
牛肉炖干豆角
板栗炖雞
金菇肥牛
口蘑蛏子煮肉片
草菇羊肉絲瓜湯
冬瓜燴羊肉丸子
牛小骨炖南瓜
海味牛腩鍋
八寶玉米羹
牛肉炖山藥
淮杞煲牛尾
家常肉片豆腐湯
牛雜炖芹菜
鵝肉炖葫蘆條
牛肉蘿卜煮河蝦
紅焖牛蹄筋
牛肉炖黃花
農家炖牛雜
牛舌炖土豆
茵鍋帶皮羊肉
紅焖羊肉
牛蹄筋炖蘿卜
燴丸子
牛肚炖冬菇
雪耳映紅蓮
魚羊一鍋鮮
酸辣肚絲湯
雜魚牛腩燴豆腐
三鮮雜菌鍋
羊雜炖干豆腐
羊尾骨炖酸菜
鮮蘑肉片湯
雜茵煲雞翅
羊肉冬瓜湯
三鮮羊排鍋
蛏子鹑蛋竹荪湯
鲅魚炖白菜
小白菜汆丸子
全羊湯
茄汁黃豆炖牛腩
香菇鍋巴炖肥牛
小雞炖蘑菇
四季海鮮鍋
清炖牛肉
銀耳雪梨小湯圓
什錦花生糊
雪耳炖鴨
雜茵汆丸子
羊排炖芋頭
清真滿鍋香
蛎黃海帶炖牛肉
滋補笨雞
沙鍋羊尾骨
酸菜炖烤鴨
香菇雞腳湯
清炖羊脊骨
西紅柿炖牛腩
主食篇
羊肉水餃
三鮮合子
土耳其餡餅
牛肉火勺
肉絲焖餅
蘭州抻面
牛肉包子
涼都肉餅
羊肉泡馍
回民鹹飯
椒鹽旋餅
三鮮鍋烙
風味回頭
傳統燒麥
特色燒餅