中文名: 酒樓流行菜626例
作者: 趙國梁
資源格式: PDF
版本: 全彩清晰掃描版
出版社: 中國紡織出版社
書號: 750643964
發行時間: 2006年
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:

這是本酒樓裡最流行的菜肴食譜。該書內容全面、豐富，既有熱菜，又有涼菜，既有葷菜，又有素菜。圖文並茂，言簡意概，可操作性較強，適讀面很廣，只要你識字，就一定能按照書中所說的做出一盤盤好吃又好看的菜肴。
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目錄:
【涼菜】
蔬果豆類
茴香蠶豆
涼拌黃花菜
檸香仙人掌
爽脆黃瓜
雪耳蘆荟
松仁金錢菇
蝦子冬筍
豆豉鲮魚拌空心菜
蚝皇小素雞
炝拌黃豆芽
生泡青尖椒
魚香豆花
香甜雙芋
七喜冰涼瓜
韓國泡菜
東北芥梗
酒釀馬蹄
糖油聖女果
太極雙耳
海米長生果
雞汁百頁絲
八寶蓮藕
雀巢土豆松
特色酸菜
椒圈水腌菜
雙色甘藍
芹香蝦糕
鮮菇豆仁
開洋野馬蘭
醬香蘿卜皮
嫩姜拌山參
柴把香芹
蔥油金絲瓜
蝦油珊瑚卷
螞蟻上樹
姜汁豇豆結
海河鮮類
風味太白蝦
山椒田雞腿
五彩魚米
蔥香鱿須
韭薹拌蛏子
青瓜拌海參
醋泡海蜇頭
手撕鹹鮮魚
農家魚骨酥
澆汁玻璃鱿
芝香海蜇皮
蟹黃鳕魚凍
豆豉沙丁魚
十三香田螺
奇妙海鮮沙拉
香菜拌鳝絲
三絲龍袍
醬風本帶魚
紅袍大蝦
美極鮮貝
口水蛇段
啤酒浸泥螺
日式醉蟹
話梅草蝦
雞柳蜇頭
京都炝蝦
醬麻鲮魚皮
南乳墨魚仔
手撕海鳗卷
魚醬豆芙蓉
風味海蝦干
糟香海帶魚
酒釀鲨魚脯
冰鎮花蟹
青芥螺片
拌雙脆
青蛇纏參
極品鮑仔
苔萊海鮮卷
涼拌金銀針
花枝豬手凍
山椒皮皮蝦
貝絲豆瓣酥
凍鹵鮮鮑
生拼什錦海鮮
家禽類
粽香雞腿卷
金陵桂花鴨
鹵水鵝脯
香糟鴨信
紅茶鹵蛋
咖喱鳳筋
水晶雞心
復味松花蛋
銀錫吊燒雞
濃辣東瀛豆腐煲
天寧羅漢煲
橫行天下
梅醬花生牛尾煲
香栗醬煲鳝筒
棗香奇異鴿
瓜球煲牛蛙
黑椒煲草羊
明爐干蝦臭豆腐
明爐田園三寶
明爐酸菜豬肚
明爐莴筍風鵝
明爐甜椒笃豆腐
明爐美味水三鮮
明爐蝦糕綠筍
洞庭臭干
油浸蠶豆
油浸南瓜
莴筍煲螺肉
白汁鲨魚
東海夫人炖豬手
章魚排骨炖山藥
鳗肚豆腐煲
明蝦菜膽竹荪炖鴿蛋
魚油枸杞煲羊肝
柴魚干煲豆腐
瓦煲鮮蝦蘿卜
美味煲仔翅
海馬炖牛鞭
一品燒鹿筋
羊髓燒鲴魚
【面點】
傳統點心
煎雲吞
農家菜盒
棗泥松糕
黑米面炸糕
細沙綠豆糕
黃米面烤栳
韭菜餃
甘露酥
麻糍
蟹殼黃
宮廷小窩頭
蕪湖烏飯團
嘉興肉粽
豌豆黃
貓耳朵
生煎包
羊肉燒賣
鍋貼餃
壽桃
玫瑰涼糕
冬瓜煎餃
蝙蝠包
麻花
糖粉軟糯粑
花生芝麻糕
廣式豆蓉月餅
上素菜包
門釘肉餅
金魚小馄饨
艾窩窩
醪糟湯圓
淮揚春卷
肉末烙餅
泰安油煎包
常州大麻糕
魚肉水餃
黃米面涼糕
四喜餃
佛手包
夾沙煎餅
奶黃冠頂餃
廣式三鮮包
蝦餃
柱醬眉酥
鍋貼小唐菜
鳕魚鍋貼
新潮點心
炸粉果
琥珀凍
新派脆薄餅
綠茶水晶餃
巧克力刺猬
韭菜蝦肉餅
山藥涼糕
青瓜團
銀蘿火腿酥
香蔥芝麻餅
蔥油餅
瑤柱煎薄餅
XO醬炒蘿卜糕
脆皮小湯包
蓮藕餅
香芋黃金球
五彩元宵
紫蘭麻球
鳳梨酥
藍莓蛋糕
雨花石湯團
檸檬鮮奶凍
酒釀餅
南乳牛肉酥
花生薄铛
發面蝦子
三角稞子
秘制叉燒酥
芝麻酥圈
飄香蛋撻
冰鎮南瓜濃湯
馬蹄糕
鮮奶鳳梨派
雞汁苦瓜團
玉米烙
麥糊燒
豐收玉米
糯米卷
丹麥牛角
魚肚燒賣
蟹粉翅湯包
土豆松餅脆奶
西點
香芋凍
黑加侖派
蘋果派
青提派
果仁奶酪蛋糕
晶晶亮蜜塔
巧克力雙色夾心糕
雪花卜乎
奶油櫻桃塔
瓜仁棗泥派
抹茶慕斯
蝦仁吐司
雜果派
干果油糕
夾心餅干
調理面包
牛奶巧克力慕斯
猕猴桃果船
菠蘿包
椰香圈繩
三色水果塔
巧克力花生小餅
椒鹽曲奇
香芋鮮奶夾
慕斯果凍
素容糕
水果凍
千層糕
瓜子片
漢堡包
果凍布丁
丹麥火腿
芭樂卷
可可糖納子
椰蓉球
奇異果籃
華夫餅
哈密瓜小塔
薩其馬
粥面飯類
雙味海鮮餅
木桶海鮮炒飯
XO醬拌銀絲面
象拔蚌煲鹹泡飯
茄汁通心粉
魚翅撈飯
金槍魚壽司
鮑脯雞粥
芥辣燒鴨舌
香燒禾花雀
心肝寶貝
熏香鴨脯
每南文昌雞
掛烤貴妃翅
掛醬火雞翅
深井燒鴨
招牌醬乳鴿
極品魚露鴿
客家鹹鵝翅
泰式鳳爪
泡椒鳳爪
如意蛋卷
菊花鴨肫
沙姜嫩仔鴨
香軟鵝肝糕
嶺南桂花扎
鹽焗鳳爪
家畜類
鎮江肴肉
芥末黃喉
蘇式叉燒
麻辣免丁
蒜泥五花肉
紅鹵王腸
桃潤豬腰
風醬豬舌
芝麻鹿肉糕
孜然羊腿
香韌童子鞭
五香驢肉
麻醬腰花
醬乳豬蹄
金針拌肥牛
麻皮烤乳豬
剁椒脆耳
醬汁順風糕
花生牛筋凍
清真牛肉香
陳皮鹵牛肉
紅油牛百葉
酸菜脆肚
香辣牛肉絲
蒜香汾蹄
曲香豬腳圈
【熱菜】
畜肉類
紅花汁淋小蹄髋
竹葉子排
鹹肉蒸千張
鹽焗爽肚
金牌豬手
XO醬爆鳄魚舌
茶樹菇炒牛柳
孜然炒羊肉
鮑汁紅燒肉
黃焖牛腳
XO醬焗腸頭
金牌回鍋肉
甜豆炒肥牛
干煸野兔
雲南小瓜炒肥牛
香烤兔腿
原籠咖喱牛脯
紅棗燴草羊
金蒜秘制鹹豬手
牛骨髓炖蛋
鹹肉蒸春筍
炒木樨肉
炒肥腸
炒牛百葉
京醬肉絲
炒耳絲
西芹炒臘肉
回鍋肉
炒腰片
炒肚片
炒豬肝
土豆炒肉絲
滑炒肉片
陳皮牛肉
青椒裡脊絲
羊肉串
蚝油牛肉
蔥爆羊肉
鹹蛋黃焗火腿腸
禽肉類
銀芽雞絲
滑炒雞片
魚香雞絲
熘雞丸
茄汁雞片
怪味雞丁
宮保雞丁
菊花雞絲
麻辣雞絲
西芹炒鴨肝
炒鴨腸
炒鴨心片
京蔥炒烤鴨絲
炒雞雜
五彩鴿絲
腰果鴨丁
滑炒鵝片
肉汁素雞
椒鹽掌中寶
紅湯沙鍋鵝掌
芥藍花白果炒臘鴨脯
蔥爆孔雀肉
銀杏煨雀舌
豇豆結燒田雞
尖椒炒鴨腸
山椒炒雀肫
韭菜燴鴨血
香脆掌中寶
鹹魚雞粒蒸茄子
原汁蒸信鴿
鹹本雞蒸黃魚
黃金耳蒸鹧鸪
鮑汁靈菇扣鵝掌
醬汁牛尾
海鮮類
雜干菌炒墨魚仔
XO醬爆海螺
小冬椒炒蛏子
蝦子芥藍
四喜魚唇
豉椒九孔鮑
雙味蝦
雪菜炒鱿須
百花大玉
魚香海參
醬炒翹尾蝦球
銀芽魚絲
雙果伴帶子
白灼螺片
威化沙拉鳕魚卷
香草烤鳜魚
香炸沙蟲
蟹黃魚蛋
紅花燴花膠
鮑汁扣螺脯
玉子蛤蜊
鐵板蔥香石斑
涼瓜炖花蟹
韭黃炒鱉肚
泰式咖喱龍蝦
一帆風順
陳皮蒸台灣鮑仔
啤酒蒸肉蟹
沙爹魚卷
清蒸海刺猬
豆餅蒸鹹黃魚
剁椒鴉片魚
味極大竹蛏
金蒜蒸青龍
蝦蓉釀小瓜
豉香開片蝦
古法蒸石斑
海鮮青瓜烙
文蛤煎鴿蛋
梅香焗花蟹
生煎三文魚
香橙芥辣銀鳕魚
炙鐵鮮鱿
油浸白沙螺
紅焖梅花參
泉水魚
鹹鳗干煨肉
桂花炒魚翅
黃金醬焗斑節蝦
辣子香螺
燒汁鮮鱿簡
雞醬鳜魚
蚝皇極品鮑
金蒜煽贻貝
蟹黃煸年糕
鹽焗棒棒蝦
法式焗鲑魚
樟茶熏鲳魚
干貝絲瓜
黑椒焗明蝦
南瓜鮮菇鳕魚脯
糖醋黃花魚
妙脆鲨魚骨
夏呆西芹炒玉帶
老黃瓜河蝦
泡椒牛柳生魚片
齋餅鹹黃魚
南瓜海鮮烙
三鮮燴魚肚
蟹瑤鮮蝦炒水晶
煎焗魚頭
XO醬蒜香九孔鮑
冰鎮茄汁魚條
糟香魚花海參
阿婆煎魚餅
莴筍笃田螺
韭菜花炒干蝦
鐵板鍋塌鲈魚
荔枝花枝片
三色目魚榄
粉皮炒魚嘴
水晶冰蝦
燒汁銀鳕魚
雙味稻田螺
雜菌干炒墨魚仔
泡椒基圍蝦
蘿卜絲笃帶魚
油條齋根炒螺肉
踏雪尋龍
香辣江湖三寶
香辣蛏子
香辣蝸牛
剁椒蒸魚頭
豉汁蒸魚嘴
芙蓉蒸雙脆
齋餅文蛤蒸鹹魚
荷香東坡魚
鮑汁野生鱉
蔬果類
素炒五丁
蚝油扒鮮菇
清炒韭黃
西芹炒百合
炒滑子菇
植物四寶
炒牛河
扒金針菇
黃金農家寶
生焗四季豆
玫瑰香芋
蟹粉燴野山菌
三鮮豆腐包
太極雙泥
雞菇青瓜炒臘肉
酸菜干蝦炖豆腐
南粵菠香炒小粽
河塘月色
特色八寶醬
松仁百合炒魚片
滿園春色
琥珀核桃炒大玉
三鮮炒蘆筍
蝦糕炒豆子
雞汁燴全菌
蟹黃豆花
莴筍炒山藥
．粒粒歸真
雪菜蟹粉燴白玉
白果炒木耳
日式燒鮮茄
蝦子竹荪燒日本豆腐
南瓜蒸百合
霉毛豆蒸臭豆腐
蜂蜜蒸南瓜
雞火翅湯娃娃菜
【湯羹煲】
湯類
蟲草上湯仔鱉
黃芪枸杞炖牛雙寶
鮮人參白果炖烏雞
瓜球蛤蜊湯
乾隆駝湯
烏豆龍眼炖山雀
延陵全家福
茶樹菇山雞湯
蓮藕牡蛎湯
苦瓜炖鹌鹑
冬蟲夏草炖草鴨
青風魚圓湯
杯敲玻璃蝦
雙冬炖狗肉
黨參大棗炖鳝魚
甜豆樹菇銀肺湯
百茵鮮菇湯
三寶炖仔鴨
山藥桃仁羊肉湯
紫菜白玉蝦米湯
瓦罐驢肉湯
野鴨炖山蛇
原盅椰子炖田雞
玉竹炖鹧鸪
龍鳳戲珠
鮑翅炖白鳳
沙參桔梗炖鹧鸪
龜蛇鼎湯
古汁炖龜肉
至尊龜鱉湯
淮山圓肉炖豬手
黃花菜炖豬心
木瓜炖豬肺
鴿蛋炖裙邊
枸杞苁蓉養生湯
黃金茸炖信鴿
冬瓜蚝豉湯
鶴奪蚌珠
迷你八寶冬瓜盅
湯皇海鲈魚
鮑汁蝦包翅
羹類
瑤柱南瓜羹
薄荷雪耳羹
雞汁魚絲羹
文思蟹黃羹
芙蓉雪蛤羹
菜香黃金羹
太極護國羹
江南太極羹
雪梨野鴨羹
什錦素珍羹
翡翠烤鴨羹
碧綠魚米羹
極品海鮮羹
南洋極品羹
三絲魚翅羹
清爽蘆荟羹
八寶冬蓉羹
果仁野菜羹
雪花大玉羹
玫瑰百果羹
貝絲文蛤羹
四喜魚羹
冰花地瓜羹
莼菜雞蓉羹
黃金白玉羹
冬蟲夏草滋補羹
蟹油四喜羹
菊花蛇羹
棗香山藥羹
鮑參翅肺羹
玉皇大帝羹
江南水鄉羹
龍王太子羹
鮑汁銀魚羹
香芝魚粒羹
時令開胃羹
雞蓉蕨菜羹
碧綠珍珠羹
發財龍衣羹
松仁豆蓉羹
山裡人家羹
松香鴿脯羹
新派膩蟹粉
雪菜黃魚羹
翅湯海鮮羹
翡翠魚米羹
海鮮開味羹
蟹肉魚翅羹
蝦腦炖豆花
一品豆腐
瑤柱雞蓉粟米羹
西湖魚肚羹
紅花汁蒸血燕
煲類
嘟嘟滑雞煲
東坡茄子煲
素珍墨魚仔
蘆筍煲雙鮮
龍城豆餅煲
鮑汁鳕魚煲
鹹蛋黃煲奇鮮
干香茶樹菇煲牛柳
秘制鹿筋煲
瓜醬肉末江鮮煲
黃金茸風鵝煲
翅湯煲三鮮
雞汁野山菌
家常魚泡煲
湘式魚唇煲
燒汁鹿排煲
泰式野生膏蟹
洋芋仔鵝煲
雙果雞腰煲
肉汁煲南瓜
蝦干豆腐煲
濃湯石雞煲
白果團魚煲
山珍翅中煲
多味海蝦煲