中文名: 新編醬鹵燒臘大全
作者: 董兵 編著
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 彩印版
出版社: 化學工業出版社
書號: 9787122079954
發行時間: 2010年06月01日
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容簡介
本書特邀中國烹饪大師董兵主持編寫，力求為讀者獻上最新最全的精品醬鹵燒臘菜譜大全。全書分為醬鹵、燒臘、熏味等幾大類，共包含約400道經¬典醬鹵燒臘菜品，並超值奉送16種實用醬鹵湯汁配方。不僅詳細講解每種菜品的主料、原料、操作步驟，還告訴您成菜特點及烹饪中的小貼士。所有菜品都配有精美彩色照片，既賞心悅目又方便讀者學習使用。
編輯推薦
《時尚美食館:新編醬鹵燒臘大全》編輯推薦：醬鹵燒臘是最具中國特色的烹調技法，它最大的優點在於菜品冷熱皆宜，既可以當作主菜，又可為佐酒小食，而且不分季節，攜帶方便，保質期長，年節必備，已成為人們追求大自然風味的一種象征。
作者簡介
董兵，1987年沈陽勺園飯店學習烹饪畢業；1987-1990年沈陽盛京飯店進修；1991-1993年遼寧皇宮大酒樓港式粵菜主管；1993-1994年沈陽木蘭集團木蘭酒店任廚師長；1995-1996年撫順櫻花旅游飯店任廚師長；1996-1999年沈陽安泰酒店任副廚師長；1999-2001年沈陽東宇大廈任行政總廚；2001-2003年沈陽高德餐飲集團行政總廚兼副總經理；2003-2004年沈陽市真味齋烤鴨坊、滿一樓熏肉大餅連鎖店總經理；2005-2006年沈陽假日大廈城市酒樓行政總廚；現任沈陽鑫緣飯店總經理兼行政總廚、真味齋烤鴨坊總經理。
個人榮譽：中國烹饪名師師從中國烹饪大師張奔騰先生；獲中國·沈陽首屆美食節金獎；獲中國·沈陽首屆消夏美食節金獎；獲中國·沈陽第三屆美食節金獎；東北三省家樂杯最具推廣菜肴獎；沈陽烹饪協會常務理事；遼寧烹饪協會常務理事；法國奧古斯藍帶勳章。
個人作品：大眾生活2000年美食連載；天元時尚2002年美食專欄；飲食科學2004年美食專欄；吉林科技出版社《新派遼菜》、《紅樓宴》、《粵菜1000例》編委。
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內容截圖

目錄:


醬鹵
精美糟鹵全拼
麻辣鵝肝
麻辣鴨脖子
玫瑰鹵蝦
玫瑰鹵鴨
美味糟香鴨
鹵煮雞
南味鹵肉
沙姜嫩仔鴨
生鹵脆蘿卜
生鹵日式牛肉
生鹵青蝦
糟鹵黃豆全兔
生鹵全拼
糟鹵黃鳝
糟鹵海蝦
精鹵羊腩
糟鹵羊蹄
糟香鹌鹑
糟鹵魚皮肚
糟香鹵肥雞
糟嫩鴨
糟腌青魚
生鹵泰椒百葉
鹽鹵脆黃瓜
鹽鹵春筍
鹽鹵青菜卷
鹽鹵手剝筍
鹽鹵竹笙露筍
鹽味蝦片
糟冬筍片
油鹵豆腐
糟鵝掌
糟雞蛋
糟鹵鹌鹑蛋
糟鹵脆耳
糟鹵狗脖
糟鹵鵝肝
糟鹵狗排
糟鹵海螺
生鹵杭椒
醬小土豆
醬蒜薹
醬四季豆
百味素雞
醬什錦白菜
醬青椒
醬杭椒
醬地瓜秧
醬冬瓜條
醬大頭菜
醬螃蟹
醬黃豆
醬花生米
醬菜花
醬泥鳅魚
醬干豆腐
醬芹菜
泡醬芹菜
陳皮醬豬頭
豉醬牛肚領
豉醬螺肉
豉香醬羊肚
德州扒雞
東北醬全鴨
二月二豬頭肉
鳳眼脆耳
風干手撕牛肉
花椒醬豬腰
黃豆醬狗肉
回味醬牛舌
回味醬拱嘴
½¬南酥魚
回香五花肉
醬金錢肚
醬黃喉
醬雞脖
醬雞蛋
醬雞架
醬雞肝
醬雞小肘
醬浸鵝全翅
醬浸明鏡
醬鹵大雁腿
醬鹵牛頭肉
豆腐卷蘸醬
醬鹵全羊拼
醬味溜達雞
醬味香蹄膀
醬香鳳爪
黃瓜蘸醬
醬香狗腿
醬香海帶根
醬香乳鴿
醬香鴨脯肉
醬香豬猁
醬腌豇豆角
醬鴨腿
醬腌油菜
醬羊肉
醬羊心
醬汁河蟹
醬汁浸豬筋
醬汁茭白
醬汁鹵蛋
醬汁泡翅尖
醬汁賽千張
醬汁魚劃水
醬漬驢肉
醬汁魚腩
酒香醬鞭花
口口香脆骨
水晶蒜羊蹄
辣醬蠶豆
老山醬鹌鹑
辣子狗肉
鹵釀肉杭椒
鹵香醬蝦
麻辣醬雞胗
麻辣醬鴨
千層肉皮
泡椒鲫魚
竊竊私語
清真醬羊肝
清真全羊腿
升官發財
五香醬花腱
手撕醬羊外脊
五香豬大腸
香醬護心肉
香醬雙寶
香醬鴨頭
香辣醬雞腿
香辣醬板筋
香辣醬天梯
香辣醬豬尾
香茅草魚尾
一品醬香大排
一品醬豬手
鹽水鹵鴨肝
招牌醬大骨
招牌醬骨架
白切羊肉
茶香鹵肉
醋腌蘿卜
蔥油鹵田雞
醋腌藕
鳳眼豬肝
茴香豆
咖喱鴨掌
六味蘿卜
老北京鹵煮
鹵百葉
鹵干豆腐串
鹵火雞腿
鹵雞心
鹵水大腸
鹵雞胗
鹵水鵝腸
鹵水鵝腳
鹵味烤羊腿
鹵香菇素雞
鹵香小羊腿
鹵香肉皮卷
鹵鴨豆腐
鹵豬皮
羅漢鹵鱿魚
豆豉鴨舌
香鹵彩腸
四川泡菜
五香鹵面筋
芥辣鴨掌
玫瑰豉油雞
鮮辣鳳爪
泡醬雪裡蕻
五香鵝胗
燒臘
澳門烤花腩
陳皮兔腿
豉椒烤狗排
豉味烤鲈魚
豉味叉燒肉
豉油皇浸雞翅
豉油皇浸鹌鹑
豉油皇浸大腸
豉油皇豬拱嘴
豉Ö¬田雞
豉Ö¬大排骨
豉Ö¬烤鳗魚
傳統叉燒肉
傳統燒花腩
脆皮豬手
吊燒大雁腿
吊爐填鴨
吊燒美極多寶魚
吊燒全羊腿
吊燒泰椒羊蹄
古法吊燒雞
黑椒蜜Ö¬排骨
古味燒火雞翅
美極醬燒骨
蜜味燒鳳肝
蜜汁大雁腿
蜜汁雞中翼
蜜汁烤鴨胗
蜜汁烤牛排
蜜汁烤豬肝
蜜汁燒肉排
蜜汁塘鯉魚
蜜汁鐵雀
麒麟片皮鴨
蜜汁豬腸頭
燒鵝肝
燒桂花腸
燒釀豬大腸
羊肉叉燒
生烤鲫魚
生烤美極牛排
生烤野兔
酸梅烤兔腿
蒜香烤全翅
泰式吊燒雞腿
香烤羊臉
五味烤鳗魚
鹽黃蚬子
鹽開邊蝦
鹽羅氏蝦
臘腸
臘鵝頭
臘肚
臘鵝肫
臘鳳爪
臘鴿
臘狗肉
臘雞
臘海蝦
臘脊骨
臘驢肉
臘墨魚仔
臘牛鞭
臘牛肉
臘牛腱
臘牛舌
臘牛尾
臘肉
臘肉排
臘鴨
臘兔
臘鴨頸
臘鴨舌
臘羊臉
臘制風醬鴨
臘魚
臘豬耳
臘豬肝
臘豬手
臘豬頭肉
炭燒豬頸肉
炭燒肥牛
炭燒雞脆骨
炭燒泥鳅魚
炭燒墨魚仔
炭燒牛柳芥藍
炭燒牛蛙
炭燒農家大鵝
炭燒排骨地瓜
炭燒鲈魚
炭燒鹿肉
炭燒雞翅中
炭燒小肥羊
炭燒小黃花魚
炭燒海兔
炭燒乳鴿
炭燒茄子
炭燒銀鳕魚
炭燒野兔肉
炭燒竹節蝦
炭燒蝦爬子
炭燒雅片魚
炭燒豬手
炭燒鴨脯肉
炭燒魚雜
炭燒豬肉筋
炭燒豬肚
炭燒野生魚頭
炭燒野生甲魚
炭燒鴨翅根
炭燒海刀魚
炭燒肥羊排
炭燒八爪魚
炭燒白靈菇
炭燒菜心
炭燒茶樹菇
炭燒大連鮑
炭燒茶香肉
炭燒帶子
烤雞肉串
烤雞皮
烤雞脆骨
串燒鹿肉
串燒黃喉
串燒牛肉丸
烤棒魚干
烤雞頭串
烤雞心串
烤丹東飛蟹
烤雞腿串
烤丹東蚬子
烤多春魚
烤肥腸串
烤鵝頭串
烤海螺
烤干豆腐卷
烤海腸
烤哈密瓜
烤尖辣椒
烤架豆王
烤臭干子
烤雞胗串
烤蠶蛹串
烤菜心
烤雞翅串
烤雞脖串
烤大蒜串
烤紅腸
烤大連鮑
烤大地韭菜
串燒鱿魚頭
串燒豬肚螺頭
烤土豆片
骨肉相連
烤饅頭片
烤明太魚
烤全鱿
烤鳎板魚
烤鮮藕
烤毛蚶
烤羊腰
烤蔬菜豆卷
烤牛筋串
烤生蚝
烤鴨下巴
烤五花肉
熏味
A極熏肉
碧薄蓉熏肥腸
茶香熏豬肝
蔥香熏狗肉
蔥香熏翅中
蔥香熏排骨
丁香蓉熏笨雞蛋
荷葉熏三文魚
紅茶熏羊臉
花椒熏狗肉
紅糖熏豬耳
花椒熏豬蹄
六味熏海參
六味熏雞肚
六味熏蹄筋
南姜熏鴨翅
麻辣熏鴨脖
砂糖熏五花肉
砂糖熏鴨掌
山柰片熏鹌鹑蛋
手撕熏狗肉
熏鴿蛋
孜然熏牛小腿
熏雞脖
熏雞架
熏雞頭
熏雞胗
熏鳗魚
熏雞爪
熏青豆
熏竹筍
熏五香魚
松茸熏鮑魚
五香熏雞
鐵鍋熏鴨頭
五香熏鹿肉
五香熏肉皮
五香熏乳鴿
五香熏蝦丸
五香熏羊腿
五香熏鴨脯
五香熏鱿魚
五香熏豬舌
五香熏豬肘
香草熏天鵝蛋
香熏鲫魚
香蔥熏鳜魚
香熏金錢肚
香熏墨魚丸
香熏山野兔