中文名: 烹饪妙招600例·彩圖版
作者: 《健康餐桌》編委會
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 掃描版
出版社: 重慶出版社
書號: 9787229003586
發行時間: 2009年1月
地區: 大陸
語言: 簡體中文
簡介:



內容介紹：
隨著社會的進步和物質生活水平的提高，人們開始從“吃飽”向“吃好”轉變。想要吃得可口，又要兼顧營養，則需要對烹饪技術有所掌握。面對中國歷史優秀、博大精深的飲食文化，以及全國各大菜系浩如煙海，我們究竟從何學起呢？不妨看看這套由美食營養專家精心指導及推薦的《健康餐桌》系列叢書。
烹饪難題不發愁，傳授妙招絕技，讓你輕松玩轉廚房，大秀廚藝。本書精挑細選600例烹饪妙招，每例都是廚房工作者必備竅門，學會它們，讓你廚房工作輕松不少。本書由中國烹饪協會和美食營養專業委員會聯合推薦。
內容截圖：

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目錄:


PART 01 食材升級巧處理
食材保鮮回鮮
凋萎的蔬菜返鮮法/空心蘿卜如何返鮮/返鮮青豆仁的妙招/用鹽水幫豆腐保鮮/白菜幫變嫩可抽筋
老香菇變嫩法/油炸花生仁的保鮮法/干花生仁如何返鮮/脆嫩新鮮巧腌菜/巧用蜂蜜保鮮豬肉
巧用生姜返鮮凍肉/如何使鹹肉復鮮/醋可使老雞肉返嫩/老雞肉返嫩不妨加黃豆/肉類可使老鴨肉返嫩/芥末可使老牛肉返嫩
巧使久置的牛肉變美味/巧用醋讓凍魚變得更鮮/如何讓干奶酪變柔軟/復活泥鳅的竅門/牛奶可以使凍魚回鮮/用鹽沸水保鮮魚肉
陳米怎樣變鮮米/巧用檸檬汁返鮮變色的蘋果/用澱粉、蛋清“治”變蔫的水果/剩米飯返鮮的妙招
巧用蘇打粉回鮮柑橘/奶粉變潮放塊方糖可以吸濕/濃鹽水返鮮西瓜/潮餅干變酥脆的竅門/剩面條返鮮法/受潮茶葉如何復鮮
生鮮解凍
高手教您解凍大蔥//凍梨解凍妙招/豌豆解凍有妙招/速凍鱿魚巧解凍/凍硬的肉塊巧解凍
如何解凍炸雞腿、炸雞塊/怎樣化開冰凍的雞肉/解凍絞肉的小竅門/您會解凍牛排嗎/解凍薄肉片的妙招
整條魚如何解凍/塊狀魚解凍有妙招/如何解凍小尾魚/冷凍烤魚簡單解凍/解凍蝦子的小方法/貝類食物如何解凍
速凍燒賣、包子如何解凍/高手教您妙解冷凍炒飯/如何用微波爐解凍食物/大廚教您巧解速凍草莓
清潔去污
巧除菜葉上的小蟲和蟲卵/如何清洗蘑菇表面的泥沙/韭菜、圓白菜怎麼去農藥/巧去木耳污物/如何清洗蓮子上的污物/巧洗大棗
巧洗豬舌、牛舌/如何清洗鹹肉/豬腸清洗的妙招/大廚教您去除豬肺腥味/牛腦、豬腦要去筋洗血污以去除異味/怎樣除去魚體黏液
如何去豬肝內的污物/如何去除螃蟹的內髒/兔肉在烹調前要用清水浸泡/漂洗冷凍海蝦仁的技巧
加工黃花魚前需用筷子除淨內髒/怎樣去除泥鳅體內泥土/怎樣去除海蜇皮的泥沙/苦杏仁如何才能去污/如何除掉桃毛/清洗瓜果的竅門
巧處理妙拆切
番茄剝皮的妙法/大棗如何去皮/怎樣去山藥皮才不癢手/切竹筍的妙招/快速切土豆絲的妙招/高手教您取玉米粒
巧剝皮蛋的妙招/如何把蛋切得整齊不碎/剁肉不粘刀的竅門/巧切肥肉/肉切絲、切片的妙招/巧切牛肉
殺鳝魚的妙招/巧刮魚鱗有妙招/巧去蝦線有妙招/貝類去殼的妙招/高手教您處理泥鳅
妙取蛤蜊芽/這樣剝蒜最輕松/怎樣切蔥不辣眼/巧切蛋糕與面包
巧焯妙燙
如何焯燙大白菜/焯萊的水中可放點料酒和油脂/用含醋的沸水焯菜花/芸豆燙後才能食用/焯燙胡蘿卜的方法
如何焯燙黑木耳/如何焯燙菠菜/炒蒜薹時宜先焯水/蘿卜別忘燙/吃苦瓜前先焯水/教您這樣燙竹筍
蔬菜焯水要用含食鹽的沸水/毛豆要燙一下再烹制/如何焯燙干海帶/煮蛋應涼水下鍋/雞肉怎樣焯燙
焯燙豬蹄的方法/水煮原料適宜慢火焯燙/有異味的食物宜用涼水鍋焯燙/焯燙兔肉的妙招
掛糊掛漿
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