中文名: 烘焙新手必備的第一、二本書
作者: 胡涓涓
圖書分類: 家居/美食
資源格式: PDF
版本: 全彩版
出版社: 遠足文化事業股份有限公司
書號: 9789868555662
發行時間: 2011年07月
地區: 台灣
語言: 繁體中文
簡介:


第一本書封面

第二本書封面

內容簡介：
《烘焙新手必備的第一本書》內容簡介：絕對空前、食譜界最強的西點烘焙書，以完整的烘焙圖解為主線，設計出餅干、蛋糕與各式甜點13類主題。《烘焙新手必備的第一本書》超過3000張圖片，展示最詳盡的分解步驟圖，新手只要跟著做，就可以一步一步學會烘焙的入門技術，享受制作甜點的樂趣與成就感。餅干=塑形餅干11款+冷凍餅干7款+壓模餅干9款+擠花餅干8款+酥皮餅干6款。蛋糕=磅蛋糕11款+乳酪蛋糕8款+清爽戚風蛋糕12款+海綿蛋糕4款+蛋糕卷8款+裝飾蛋糕8款+慕斯蛋糕10款+其他甜點4款。
《烘焙新手必備的第二本書》內容簡介：以10大類主題為主線，為你完美呈現130款最愛歡迎的面包。款快速面包+18款什錦調理面包+25款甜點面包+14款蔬果谷物面包+18款歐式面包+19款吐司面包+7款千層面包+12款天然酵母面包+7款其他類面包+5款面包再利用全書超過3000張圖片，展示最詳盡的分解步驟圖，新手只要跟著做，就可以一步一步學會入門的面包烘焙技術，享受制作面包的樂趣與成就感。絡上超過2000萬人次點閱率的肯定與支持，繼《烘焙新手必備的第一本書――106道超簡單零失敗的幸福甜點》之後，網絡烘焙達人Carol為新手獻上最完整的面包烘焙食譜。
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內容截圖：

目錄:


《烘焙新手必備的第一本書》
使用本書之前你必需知道的事
5 烘焙工具圖鑒
6 烘焙材料圖鑒
10 餅干Cookie認識餅干
18 塑形餅干
21 巧克力豆餅干
22 花生核桃餅干
24 朗姆葡萄干餅干
26 燕麥果干餅干
28 核桃雪球
30 玉米片餅干
32 葡萄干紅茶酥餅
34 柚子果醬餅干
36 紅糖杏仁餅干
38 檸檬酥餅
40 巧克力與原味意大利杏仁脆餅
42 冷凍餅干
45 奶酪酥餅
46 巧克力杏仁酥餅
48 咖啡核桃酥餅
50 豆渣地瓜高纖餅干
53 糖鑽巧克力餅干
56 貓咪奶油餅干
58 雙色格子餅干
61 壓模餅干
64 牛奶棒
65 奶酪薄片餅干
68 芝麻薄片餅干
70 抹茶胚芽餅干
72 黃豆粉芝麻餅干
74 土豆鹹酥脆餅
76 蔓越莓奶油夾心餅干
79 聖誕餅干
82 姜餅屋
86 擠花餅干
90 杏仁巧克力小西餅
91 貓舌餅干
94 海苔小甜餅
96 杏仁瓦片酥
98 奶油擠花餅干
100 手指餅干
102 海綿小西餅
105 馬卡龍
108 酥皮餅干
112 千層酥皮面團
113 大象耳朵小酥餅
116 千層酥餅
118 奶酪酥皮條
120 鹹酥餅干
122 杏仁千層派
124 蛋糕Cake認識蛋糕
128 磅蛋糕
143 香柚馬芬蛋糕
144 香蕉蛋糕
146 黑棗核桃蛋糕
148 香橙馬芬
150 咖啡核桃馬芬
152 巧克力香蕉蛋糕
154 巧克力布朗尼
157 大理石奶油磅蛋糕
160 李子杏仁蛋糕
163 古典巧克力蛋糕
166 檸檬奶油磅蛋糕
169 奶酪蛋糕
172 果干奶酪條
173 酸奶奶酪蛋糕
176 輕奶酪蛋糕
178 桃子奶酪蛋糕
181 馬斯卡朋奶酪慕斯
184 檸檬奶酪蛋糕
187 經典提拉米蘇
190 芒果奶酪蛋糕
194 清爽戚風蛋糕
198 平底鍋蛋糕
199 咖啡戚風蛋糕
202 香蕉全麥戚風蛋糕
205 南瓜戚風蛋糕
208 無油紅糖大理石戚風蛋糕
210 檸檬蜂蜜戚風蛋糕
212 桑葚戚風蛋糕
214 香草牛奶戚風蛋糕
217 胚芽布丁戚風蛋糕
220 酒漬桂圓戚風杯子蛋糕
223 香橙戚風蛋糕
226 超軟巧克力戚風蛋糕
228 海綿蛋糕
231 基礎海綿蛋糕
232 巧克力核桃海綿蛋糕
234 海綿蜂蜜蛋糕
236 焦糖香蕉蛋糕
239 蛋糕卷
242 原味海綿蛋糕卷
243 巧克力奶酪蛋糕卷
246 巧克力香蕉卷
249 芋泥蛋糕卷
252 咖啡戚風布丁卷
255 虎皮蛋糕卷
258 卡士達鮮果蛋糕卷
262 莓果酸奶凍卷
266 裝飾蛋糕
270 黑森林蛋糕
271 奶油波士頓派
274 巧克力無花果蛋糕
277 玫瑰翻糖蛋糕
280 草莓鮮奶油蛋糕
284 聖誕樹干蛋糕
288 聖誕老人樹干蛋糕
292 桑葚鮮奶油巧克力蛋糕
296 慕斯蛋糕
299 鮮莓慕斯
300 提拉米蘇慕斯
303 百香果奶露慕斯
306 咖啡慕斯
310 鮮果卡士達慕斯
316 鮮橙覆盆子慕斯
320 卡士達草莓奶酪慕斯
324 雙色巧克力慕斯
329 鮮芒果慕斯
334 椰奶櫻桃慕斯
338 其他甜點
342 草莓千層派
343 蛋撻
346 巧克力舒芙蕾
349 卡士達草莓派
352 附錄
357 烘焙新手常見問題答疑
《烘焙新手必備的第二本書》
使用本書之前你必須知道的事 5
烘焙工具圖鑒 6
烘焙材料圖鑒 10
面包的概述Bread Introduction
面包基本材料介紹 18
面包制作標准流程 19
面包制作方式介紹 28
辮子面包圖解 36
快速面包Fast Bread
起司約克夏布丁 42
啤酒面包 44
原味司康 46
蔓越莓司康 49
免揉果干面包 50
什錦調理面包 Assorted Recuperation Bread
海鮮沙拉堡與牛奶餐包 54
肉松面包 56
起司培根棒 58
起司卷 60
蔥花面包 62
金槍魚沙拉面包 65
起司蔥燒面包 68
起司火腿面包 71
芝麻起司卷 74
地瓜肉松卷 76
黑豆渣起司面包 78
意式肉醬餐包 81
金槍魚喵喵面包 84
臘腸起司卷 86
肉松蛋皮卷 89
火腿蔥花面包 92
平底鍋煎面包 94
什錦比薩 96
甜點面包Sweet Snack Bread
雞蛋奶油卷 100
奶油起司小餐包 102
牛奶湯種小餐包 104
卡士達奶油面包 107
湯種菠蘿面包 110
蔓越莓奶酥面包 114
全麥無花果哈斯面包 117
奶油花生面包 120
藍莓甜心面包 123
桑葚起司面包 126
布裡歐奶油面包 129
鮮奶油辮子面包 132
酸奶面包 134
馬鈴薯甜甜圈 136
紅糖蜜堅果面包 138
奶油蘋果卷 140
甜杏奶油包 1 42
椰子面包 145
墨西哥堅果面包 148
巨蛋牛奶面包 152
楓糖核桃肉桂卷 154
楓糖核桃起司面包 157
史多倫聖誕面包 160
酵母司康 163
金牛角面包 166
蔬果谷物面包Fruits and Vegetables Grain Bread
蜂蜜馬鈴薯面包 170
香草馬鈴薯面包 172
馬鈴薯奶油餐包 174
豆渣芝麻面包 176
燕麥蜂蜜面包 178
三色蔬菜餐包 181
鳄梨面包 184
米面包 186
洋蔥麻花面包 189
山藥紅豆面包 192
蜜薯起司面包 196
胡蘿卜面包 198
鮮橙蜂蜜面包 200
黑谷米芝麻小餐包 202
歐式面包Western-style Bread
牛奶法國面包 206
迷你奶油法國面包 209
橄榄油小餐包 212
法國棍子面包 215
田園香草面包 218
意大利起司面包條 220
法國貝殼面包 222
洋蔥佛卡夏 225
方形洋蔥佛卡夏 227
扭結面包 228
紅糖起司堅果面包 230
黑橄榄面包 232
歐式葡萄干全麥面包 235
黑橄榄佛卡夏 238
培根麥穗面包 240
香草面具面包 242
起司香草薄餅 244
水果干面包 246
吐司面包Toasted Bread
牛奶吐司 250
英式白吐司 252
葵花子燕麥吐司 254
糯米吐司 256
伯爵奶茶吐司 259
亞麻子吐司 262
紫米南瓜吐司 265
紅糖奶油吐司 268
黃豆胚芽吐司 270
卡士達吐司 273
奶油砂糖厚片吐司 275
麥胚芽玉米吐司 276
椰奶吐司 278
胡蘿卜吐司 280
蜂蜜南瓜吐司 282
抹茶紅豆吐司 284
燕麥吐司 287
全麥蜂蜜吐司 290
黑芝麻米吐司 292
千層面包Crisp Skin Bread
基本千層面皮標准做法 296
丹麥面包 299
牛角面包 302
可頌卷 304
可頌糖心面包 306
橄榄油千層面包 308
巧克力大理石吐司 312
起司派 316
天然酵母面包Natural Yeast Bread
天然酵母菌種培養 320
天然酵母全麥面包 324
天然酵母大蒜面包 326
天然酵母黑芝麻棍子面包 329
天然酵母葡萄干吐司 332
天然酵母鄉村面包 334
天然酵母熱狗卷 336
天然酵母鮮奶油吐司 338
奶油香松厚片吐司 340
天然酵母洋蔥培根吐司 341
天然酵母黑麥雜糧面包 344
天然酵母骨頭培根起司面包 346
天然酵母薏仁面包 348
天然酵母拖鞋面包 350
其他類面包Other Kinds of Bread
咖啡韓國面包 354
蜜橘貝果 356
紐約貝果 359
貝果夾蛋早餐 361
藍莓貝果與玉米起司貝果 362
口袋面包 365
印度烤餅 368
附錄Appendix
蜂蜜面包干 370
巧克力杏仁條 371
面包脆餅 372
面包鮮蔬沙拉 374
恺撒沙拉 375
蜜漬橙皮 376
紅酒無花果果醬 377
草莓果醬 378
甜檸檬果醬 379
蜜橘皮 380
百香果果醬 381
蘋果果醬 382
檸檬果醬 383
桑葚果醬 384
蜜橘果醬 385
附錄三 面包烘焙新手常見問題答案386
附錄四 簡單的包裝技巧391