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《腦子，廚子：人類與食物的演化關系》掃描版【PDF】
下載分級 图书资源
資源類別 生活圖書
發布時間 2017/7/18
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《腦子，廚子：人類與食物的演化關系》掃描版【PDF】 簡介： 簡 介 網盤分流 如電驢無法下載，請大家從網盤下載後將文件移至電驢文件夾用eMule做種， 讓更多人下載 網盤下載 內容簡介 　　在令人眼花缭亂的食譜和飲食文化背後，是不是隱藏著一種有關食物的本能，一種全人類共有的味覺體驗？有沒有一種“食物理論”決定著我們會選哪些東西來吃，決定我們認為吃多少才算飽，決定我們愛吃什麼零食？神經人類學家約翰·艾倫覺得
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    內容簡介
    　　在令人眼花缭亂的食譜和飲食文化背後，是不是隱藏著一種有關食物的本能，一種全人類共有的味覺體驗？有沒有一種“食物理論”決定著我們會選哪些東西來吃，決定我們認為吃多少才算飽，決定我們愛吃什麼零食？神經人類學家約翰·艾倫覺得有。在《腸子，腦子，廚子：人類與食物的演化關系》這本書裡，他探索了味覺的演化基礎，以及每一種文化如何基於共同的認知基礎建造起了獨特的飲食文化。
    　　人類食用的植物和動物種類非常廣泛，但與其他雜食動物不同，我們吃飯時用到的不只有胃，還有大腦。與食物的關系讓我們成為人類這種獨一無二的物種，也讓飲食文化顯得十分獨特。就親緣關系最近的靈長類也不會像智人這樣看待食物。味蕾能夠體現人類的自然史，我們是超級雜食者。
    　　這本書的素材來自食物歷史、廚師、人類學家和神經科學家，艾倫先是描繪了我們最原始的祖先的食譜，探索了烹饪在大腦演化中的作用，隨後將筆鋒轉向當代吃貨關心的一系列問題。《腸子，腦子，廚子：人類與食物的演化關系》中探究了對食物的厭惡與喜好、給食物加上“好”和“壞”標簽的強迫性需要、健康食物金字塔的膳食偏差，還對吃這件事進行了跨文化比較。
    　　例如，為了解釋為什麼全世界的人都喜歡吃酥脆的食物，艾倫先是考察了人類的近親食用昆蟲的習慣。他還提示，咬碎酥脆食品的聲音可以豐富感官體驗，避免吃飯時的乏味。另外，對健康不利的油炸食品卻會讓我們獲得犯錯般的快感。事關吃喝，決定味覺的絕不是單一因素。
    作者簡介
    　　約翰·S.艾倫（John S. Allen），美國南加州大學“棟賽夫認知神經科學成像中心”和“腦與創造力研究所”的神經人類學家。艾倫在加州大學伯克利分校完成本科和研究生學業，在奧克蘭大學人類學系擔任教職的數年間，他曾於日本、巴布亞新幾內亞、帕勞群島和新西蘭進行心理生理學和神經分裂症演化的田野調查。1998年，艾倫開始跟隨安東尼奧?達馬西奧夫婦領導的認知科學研究組開展人類神經解剖學研究。

    目錄
    第一章 酥脆
    酥脆之源：昆蟲
    酥脆之源：植物
    酥脆之源：熟食
    咀嚼中的腦
    嘎嘣脆
    “酥脆”這個詞兒
    干脆的小結

    第二章 雙足、大頭、小臉的超級雜食猿類
    棲於樹，食於樹
    腦與肉
    高能耗的大腦
    “以魚補腦”假說
    從雜食到超級雜食
    農業與超級雜食動物
    摩登原始人

    第三章 食物與感官的腦
    味覺文化
    味覺原理
    賞味的腦
    痛並快樂著：吃辣椒
    味覺的遺傳變異
    食物高潮
    靜心品嘗

    第四章 多吃點，少吃點
    當然想要多吃一點
    從腸胃到大腦
    腦結構與體脂肪
    腦功能與體脂肪
    進食成瘾
    厭食成瘾
    節食與腦

    第五章 關於食物的記憶
    記憶的海馬
    海馬、進食與開胃小菜
    進食、記憶與遺忘
    工作記憶與烹饪
    關於未來的記憶
    記憶的盛宴

    第六章 好食物、壞食物
    火雞與食火雞
    這是披薩嗎？頭腦中的類別與分類過程
    飲食結構為什麼要有名字或者形狀？
    好與壞
    腦海中的菜單

    第七章 食物與創造之旅
    創造力的演化有何用處？
    創造力與腦
    創造性的廚房氛圍
    另一個創造性廚房
    選擇去創造
    第八章 心智理論與食物理論
    心智理論
    食物理論
    http://blog.sina.com.cn/joking63
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