導讀： 簡介: 內容介紹：引發食品安全問題的有毒物質，按來源區分，大致分為三類：一、食品本身所具有的天然有毒物質，如新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，發芽的馬鈴薯含有茄鹼等；二、工業化 簡介:


內容介紹：
引發食品安全問題的有毒物質，按來源區分，大致分為三類：一、食品本身所具有的天然有毒物質，如新鮮黃花菜含有秋水仙鹼，發芽的馬鈴薯含有茄鹼等；二、工業化進程環境或其它因素造成的，包括農藥殘留、抗生素、有害元素及霉菌污染等；三、不法廠家和商販人為添加非食用的化工原料或者超范圍、超劑量使用食品添加劑，加“蘇丹紅”事件，“X鹿”奶粉事件等。本書從實用角度，詳細介紹了食品安全的各種常識，辨別方法，及注意要點，實為家庭必備，人人必讀。
作者介紹：
吉鶴立，畢業於復旦大學生物系遺傳工程專業，曾任上海應用技術學院食品專業副教授，上海食品添加劑協會副秘書長。從事食品加工、營養學研究及科研項目開發研究三十余年，多次在各大報刊發表有關食品安全的文章。
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