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《調鼎集:清代食譜大觀》((清)童岳薦 編撰,張延年 校注)掃描版[PDF] 資料下載
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資源類別 生活百科
發布時間 2017/7/17
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《調鼎集:清代食譜大觀》((清)童岳薦 編撰,張延年 校注)掃描版[PDF] 資料下載 簡介: 資料介紹 中文名:調鼎集:清代食譜大觀 作   者:(清)童岳薦 編撰,張延年 校注 文件大小:17.62 MB 語言要求
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"《調鼎集:清代食譜大觀》((清)童岳薦 編撰,張延年 校注)掃描版[PDF] 資料下載"介紹

資料介紹

中文名:調鼎集:清代食譜大觀
作   者:(清)童岳薦 編撰,張延年 校注
文件大小:17.62 MB
語言要求:簡體中文
資源版本:掃描版
發行時間:2006年01月
資源格式:PDF
所屬地區:大陸
調鼎集:清代食譜大觀 簡介:
調鼎集:清代食譜大觀.jpg
調鼎集:清代食譜大觀 內容介紹:
《調鼎集:清代食譜大觀》
是據手抄秘本整理出版的清代菜譜。以揚州菜系為主,從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席,應有盡有。
《調鼎集:清代食譜大觀》收葷素菜肴兩千種、茶點果品一千類,烹調、制作、擺設方法,分條一一講析明白。
《調鼎集:清代食譜大觀》實為我國古代烹饪藝術集大成的巨著。在您閱讀本書後,您的廚藝一定會大有進步噢!
調鼎集:清代食譜大觀 內容截圖:
77.jpg
調鼎集:清代食譜大觀 目錄:
第一卷 調和作料部

醬不生蟲
辟蠅蚋
造醬用臘水
濾鹽渣
造甜醬
造甕醬
造酒醬
造麸醬
芝麻醬
烏梅醬
玫瑰醬
甜醬鹵
米醬
西瓜甜醬
面甜醬
自然甜醬
蠶豆醬
黃豆醬
黑豆醬
用醬各條
八寶醬
炒千裡醬
炒芝麻醬
醬油
造醬禁忌
試鹽水法
制鹽水法
蘇州醬油
揚州醬油
黃豆醬油
蠶豆醬油
套油
白醬油
麥醬油
花淑醬油
麸皮醬油
米油
小麥醬油
黑豆醬油
黃豆醬油
千裡醬油

神仙醋
佛醋
糯米醋
大麥醋
……
第二卷 鋪設戲席部
第三卷 特牲雜牲部
第四卷 羽族部
第五卷 江鮮部
第六卷 襯菜部
第七卷 蔬菜部
第八卷 茶酒部
第九卷 點心部
第十卷 果品部
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