資料介紹

內容簡介

《中式烹調師:川菜》完全依據中華人民共和國勞動與社會保障部頒發《中式烹調師》職業技能標准，對中式烹調師的應知應會考核要求，來編排章節內容，系統介紹川菜烹調發展概況，川菜烹調原料的種類、品質檢驗和保管、原料的初加工和精加工、干料漲發、刀工成型、烹調基本技術、川菜中熱菜的常用味型和烹制方法、涼菜的常用味型與烹制方法、裝盤拼擺、宴席設計，以及中式烹調師應知的營養衛生知識、飲食成本核算、廚房工具設備和安全生產知識。
在社會主義市場經濟發展的新形勢下，培訓烹調師的職業技能，提高就業能力和工作能力，培養造就一支道德素質良好、技藝精湛的數以萬計的中式（川菜）烹調師大軍，是繼承發展和弘揚創新川菜文化的必由之路。

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