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• 醫學健康資料

中文名;實用營養師手冊
更新時間:2014-08-21
文件大小:33 MB
語言要求:中文
資料類型:電子書
下載方式:電驢(eMule)下載
實用營養師手冊：簡介

實用營養師手冊：內容簡介
《實用營養師手冊》根據“古為今用，洋為中用”的原則，把現代營養學知識和祖國醫學中的食療和藥膳緊密地結合起來，系統地介紹了營養飲食基礎知識，醫院的基本飲食、試驗飲食、代謝飲食以及各種治療飲食，食譜的編制，營養飲食調查的方法和評價，計算機在營養治療中的應用，各種疾病的營養治療，不同人群的飲食營養，不同環境的飲食營養要求及食品衛生，營養科室管理等方面的內容。
《實用營養師手冊》章節編排和寫作力求科學性、實用性、新穎性，反映當代臨床營養學的新理論、新方法和新技術。
《實用營養師手冊》本手冊可作為醫院、療養院、康復院的營養科，中醫院食療科的專業或管理人員的參考書，《實用營養師手冊》也可作為非營養專業人員的參考書及家庭藏書。
實用營養師手冊：目錄
第一篇 總論
第一章 緒論
第一節 臨床營養學發展史
第二節 臨床營養與疾病
第三節 臨床營養治療原則
第四節 臨床營養學內容與進展
第二章 營養學基礎
第一節 概述
第二節 熱能
第三節 蛋白質及谷氨酰胺
第四節 脂肪與膽固醇
第五節 碳水化合物與食物纖維
第六節 礦物質和微量元素
第七節 維生素
第八節 水
第九節 營養素相互作用
第三章 食物的營養與食療作用
第一節 概述
第二節 谷類
第三節 豆類和堅果類
第四節 蔬菜和水果類
第五節 畜禽肉類
第六節 水海產品類
第七節 蛋類和奶類
第八節 調味品和飲料類
第九節 藥食兩用動植物
第十節 其他中藥
第十一節 合理利用食物
第四章 食物烹調加工
第一節 烹饪基礎
第二節 火候
第三節 調味
第四節 菜肴盛裝
第五節 基本方法
第六節 宴席及芨舉例
第五章 中國八大菜系簡介
第一節 概述
第二節 菜系之首魯菜
第三節 巴蜀美味川菜
第四節 金齑玉脍蘇菜
第五節 清淡鮮活粵菜
第六節 香酥酸辣湘菜
第七節 古色古香徽菜
第八節 南料北烹浙菜
第九節 清鮮和醇閩菜
第十節 隨水流動創新派
第六章 醫院基本飲食
第七章 試驗和代謝飲食
第八章 管喂飲食
第九章 配方飲食與腸內營養
第十章 腸外營養
第十一章 食療與藥膳
第十二章 營養保健食品
第十三章 飲食、營養與疾病
第十四章 營養飲食與藥物
第十五章 營養治療和營養咨詢
第十六章 飲食營養調查
第十七章 住院患者營養評價
第十八章 營養流行病學
第十九章 計算機與臨床營養
第二篇 各論