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中文名: 烹饪基礎知識
大小：27.1MB
素材分類: 圖片
發行時間: 2014年
地區: 大陸
對白語言: 普通話
烹饪基礎知識: 簡介

烹饪基礎知識: 內容介紹
《烹饪基礎知識》裡“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狹義地說，烹饪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹饪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。
《烹饪基礎知識》裡烹調與烹饪有什麼區別
烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹制菜肴的過程。
烹調與烹饪的區別在於：烹調是單指制作菜肴而言，烹饪則是包含菜肴和主食的整個飯菜制作。
《烹饪基礎知識》裡烹調與烹饪有什麼區別
烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹制菜肴的過程。
烹調與烹饪的區別在於：烹調是單指制作菜肴而言，烹饪則是包含菜肴和主食的整個飯菜制作。
《烹饪基礎知識》裡烹調的基本功
烹調技術的基本功包括：1.刀工技術；2.投料技術；3.上漿、掛糊技術；4.掌握火候技術；5.勾芡潑汁技術；6.調味的時間和數量掌握技術；7.翻勺技術和裝盤技術。
《烹饪基礎知識》一一為你詳細細節內容解釋，敬請期待！
烹饪基礎知識:目錄
第一章 中國烹饪概述
第一節 烹饪的意義
第二節 烹饪的起源
第三節 中國烹饪發展簡況第四節 中國烹饪的基本特點
第二章 烹饪原料知識
第一節 烹饪原料的概念和分類
第二節 畜禽類
第三節 水產品
第四節 蔬菜
第五節 干貨制品
第六節 調味品
第三章 原料成形與配萊
第一節 原料成形
第二節 配菜的利用與方法
第三節 菜品命名
第四章 冷萊制作技術及萊品
第一節 拌、炝、腌及菜品簡介
第二節 醬、鹵、酥及菜品簡介
第三節 （火靠）、熏、凍及菜品簡介
第五章 熱萊烹調方法及萊品
第一節 炸、炒、爆、熘及菜品簡介
第二節 燒、扒、炖、焖、燴及菜品簡介
第三節 氽、涮、蒸、烤及菜品簡介
第四節 烹、煮、熬及菜品簡介
第五節 煎、貼、塌及菜品簡介
第六節 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡介
第六章 面點基礎知識
第一節 面點的起源與演變
第二節 面點的種類、流派和特點
第三節 風味面點簡介
第七章 筵席知識
第一節 筵席的形成與發展
第二節 筳席的意義與作用
第三節 筳席的種類與特點
第四節 筳席設計
第五節 菜單實例
第八章 地方萊系
第一節 山東菜
第二節 四川菜
第三節 江蘇菜
第四節 廣東菜
第九章 西式萊點
第一節 西式菜品概述
第二節 西式菜品
第三節 西式糕點